Chilenare på korvkurs
Jordbävningsdrabbade lantbrukare från Chile har varit hos Bjärhus och lärt sig göra charkprodukter av lammkött. En nisch de vill satsa på när de är tillbaka i Chile.
Bildmaterial
Leif Persson från Bjärhus lär Danilo Gajardo från Chile att göra goda lammkorvar med olika kryddningar.
Ett gäng korvar är klara. Snart ska chilenarna få smaka på resultatet. Korvarna ska de nämligen ha till lunch.
Under de två dagarna på Bjärhus har gruppen från Chile fått se allt från lammuppfödningen till hur köttet tas om hand och förädlas till korvar och olika varm- och kallrökta charkuterier.
KLIPPAN. Danilo Gajardo lyssnar koncentrerat när Leif Persson berättar om hur han tillverkar Bjärhus lammkorvar. Det är tisdag förmiddag och Danilo är en av ett tiotal chilenare som i två dagar är på charkuterikurs hos Bjärhus. Flera av dem har anteckningsböcker som de står och skriver i, andra tar bilder för att komma ihåg alla moment i processen.
Hjälp till självhjälp kallar Lars Hansson, en av ägarna till Bjärhus, det.
– De är hårt drabbade av jordbävningen och har förlorat mycket. Vi vill visa hur de kan börja med ekologisk produktion och förädla sina köttprodukter. Ju mer man själv kan förädla sina produkter, desto mer kan man tjäna, säger han.
Medan Leif Persson berättar, översätter Anna-Karin Gauding till spanska. Hon är ursprungligen från Sverige och Härnösand, men flyttade till Chile för 30 år sedan. Hon har sedan dess jobbat med olika biståndsprojekt och rest med flera grupper till Sverige för att göra studiebesök hos olika småskaliga livsmedelsproducenter.
– Den här gruppen ville lära sig att göra korv och charkuteriprodukter. De vill satsa på det tillsammans i Chile. Jag fick tips om att kontakta Bjärhus, säger hon.
Danilo Gajardo, som bor i provinsen Nuble i Chile, berättar att han och hans kollegor på resan alla är småbönder. Flera av dem har andra arbeten vid sidan om. De har alla drabbats både fysiskt och psykiskt av jordbävningen. En del har förlorat sina hem.
– Vår by förstördes till 80 procent. Men vi fortsätter att tänka framåt. Det är därför vi är här, för att hitta nya alternativ.
Lammkött är inte så eftertraktat i Chile jämfört med till exempel griskött, enligt Anna-Karin Gauding. Men det hoppas den här gruppen av chilenare kunna ändra på, genom att börja tillverka kryddiga lammkorvar och olika varm- och kallrökta lammprodukter.
– Vi har lärt oss mycket här, och har sett hela processen från uppfödning till förädling, säger Danilo Gajardo.
Bjärhus är en av de lokala matproducenter de besöker under sin vecka i Sverige. De bekostar själva hälften av resan, resten står chilenska staten, Sida och Svensk-chilenska utvecklingsfonden för.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus