Pär Bergkvist ska provsmaka mat från 100 skolkök
Helsingborgaren Pär Bergkvist ska under ett års tid resa runt i landet och provsmaka mat på 100 skolor. I går var turen kommen till Elinebergsskolan i Helsingborg. Och betyget blev bra.
Bildmaterial
Pär Bergkvist
#Pär Bergkvist har alltid varit intresserad av mat och matlagning. Han har skrivit tre böcker om mat och förra året startade han en blogg där han betygsatte världens bästa restauranger efter att ha åkt runt och provätit.
#Nu är det istället svensk skolmat som står i fokus. Under ett års tid ska han provsmaka mat från 100 skolor i landet. Elinebergsskolan var nummer 12 på listan. Den som vill följa arbetet kan göra det på hans blogg: 100skolkök1år.se.
HELSINGBORG. Han har fått fönsterplats. Pär Bergkvist sitter ensam vid ett långbord i Elinebergsskolans matsal. I tallriken framför honom finns soppa, kycklingsoppa. Bredvid har han en gul anteckningsbok. I den skriver han ned sina intryck av maten, miljön, stämningen och allt annat som har betydelse vid ett restaurangbesök.
— Det är betydligt godare än det ser ut, säger han och tar en sked till.
Runt omkring går barn och hämtar mer soppa eller dagens populäraste tillbehör -pannkakor. Flera stannar till och undrar frejdigt vad han gör i deras matsal.
— Jag provar er mat, svarar Pär Bergkvist.
— Jaha, säger ungarna och går vidare.
Inget konstigt med det alltså. Inte heller husmor Susanne Forsberg tycker det är underligt att Pär Bergkvist dyker upp för att provsmaka. När hon fick reda på hans planer att äta sig igenom Sveriges skolmatsalar bjöd hon in honom. Men hon visste inte när han skulle gästa dem.
— Jag tycker att skolmaten fått så dåligt rykte.
Rädd för vad Pär Bergkvist ska tycka är hon inte heller. Tuffa bedömningar är hon van vid.
— Vi har kräsna kunder om man säger så. Barn är ju väldigt ärliga i sitt omdöme.
Pär Bergkvist är nöjd med sin upplevelse.
— Det är en varm stämning här inne. Personalen är närvarande och engagerad och det är lite bett i soppan, säger han.
Sedan tar han en bit kyckling i skeden och visar att den har en riktig yta, något som betyder att det är tillagad på rätt sätt.
— Sedan vill jag veta om det är färska grönsaker eller frysta, säger han.
— Färska, säger Susanne Forsberg.
Syftet med Pär Bergkvists provsmakning är att få igång en debatt om skolmaten. Men han vill nyansera bilden och ge förklaringar till varför det ibland inte blir så bra, hellre än att bara skälla. Råvarorna, matindustrin, ekonomi, och organisation är pusselbitar som ingår utöver det arbete som utförs i själva skolköken. Men det är ändå där allt sammanstrålar och därför blir de särskilt viktiga menar han
— Och det är jättestor skillnad på passionen i köken.
Resultatet av sina provsmakningar publicerar han löpande på en blogg som kanske på sikt ska bli en bok. Och intresset för hans rundresa är stort.
— Folk från 160 skolor runt om i Sverige har hört av sig och vill att jag ska komma. Det är ändå ett sundhetstecken att det finns så många som direkt är beredda att visa upp sin verksamhet, säger han.
Eftersom han vill ha skolornas tillstånd innan han kommer kanske han inte får äta i landets sämsta skolmatsalar men det spelar honom ingen roll. Diskussionen får nog fart ändå och redan nu har han märkt av stora skillnader. Förra veckan åt han på tre Stockholmsskolor som hade samma leverantör av råvarorna, som serverade samma rätt men där resultatet blev helt olika. Då var det arbetet i köket som utgjorde hela skillnaden.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus