"Jag blev riktigt tänd när jag såg hur fin anläggningen var"

Några frågor till krögaren Per Dahlberg som har fått i uppdrag att driva restaurangverksamheten på Helsingborg arena.

Du driver framgångsrika Gastro, men också restaurang Dahlberg och Trädgårdskaféet på Fredriksdal. Det här känns dock som något helt annat?

– Det får man väl säga, även om vi naturligtvis ska ha samma kvalitetssträvan. Det är en lite mer publik, allmän verksamhet. Men framförallt innebär sportaktiviteterna, eventen och konferenserna att det blir väldigt stora volymer. Dessutom tänker vi ha lunchverksamhet och det har vi inte någon annanstans i dag.

Vad var det som lockade?

– Jag var på studiebesök och blev riktigt tänd när jag såg hur fin anläggningen var. Det är en stor satsning på restaurangbiten med ett komplett kök och hela den biten. Det var väl någon gen inom mig som väcktes till liv när jag såg den enorma potentialen.

På arenan kommer ni ibland att servera tusentals personer på en och samma gång. Finns det inte en motsättning mellan det och riktigt hög kvalitet på maten?

– Däri ligger utmaningen. Att laga fantastisk mat till tio personer kan kräva sin man, men att laga för 2 000 är lite mer speciellt. Det är det vi tänker visa att man faktiskt kan. Samtidigt är det ingen kopia av Gastro som ska införas på arenan, det blir en annan typ av meny som är anpassad till stora sällskap. Men det ska bli minst lika gott.

Arenan invigs den 30 november.

Axel Jönsson
axel.jonsson@hd.se