Utställningen som måste förnyas varje dag

Nu har Fredriksdals svamputställning öppnat. Det är årets mest resurskrävande utställning. Varje dag måste de flesta av de 300 svamparna bytas ut mot nyplockade.

Svamp! Så heter den årligt återkommande svamputställningen i prästgården på Fredriksdal som riktar sig både till nybörjare och till de som redan är kunnigare på området.

– Stommen är densamma från år till år. Vi byter bara ut informationstavlorna om någonting nytt händer, som att forskare omvärderar svampars ätbarhet. Det händer. Därför ska man aldrig titta i äldre svampböcker, säger Karin Hjelmér, en av de två som visar utställningen för allmänheten.

Ta pluggskivlingen till exempel. Den räknades som ätlig förr, men numera vet man att den kan ge en väldigt kraftig allergisk reaktion. Man kan klara att äta den en eller ett antal gånger, men kanske inte den tionde gången.

En annan förändring kan vara att man upptäcker en giftig svamp som liknar en ätlig.

Det finns ungefär 4 500 svampsorter i Sverige. Ett 60-tal av dem är giftiga och ett 100-tal är goda matsvampar. Det är fullt möjligt för vem som helst att lära sig plocka svamp, menar Cecilia Wånge, utställningens andra guide.

Rådet är att börja med kantareller och sedan gå över till soppar. Sopparna är bra för inga sorter är riktigt giftiga och de flesta smakar gott. Tredje steget är kremlor, som också har många välsmakande sorter. Men kremlorna är ett stort steg.

– En framkomlig väg kan vara att lära sig en ny svamp om året. Då kommer man aldrig hem tomhänt från skogen.

Ett bra tips är också att lära sig vilka träd ätbara svampar lever i symbios med. Man kan säga, lite förenklat, att medan nybörjaren sveper med blicken över marken för att hitta svamp så har kännaren blicken riktad uppåt, mot träden.

Cecilia Wånge och Karin Hjelmér har märkt av ett ökat svampintresse bland unga människor, vilket de tycker är väldigt roligt. Det tror det speglar det ökande intresset för vad vi egentligen stoppar i oss.

– Intresset för svampfärgning har också kommit tillbaka. Det är få växter som kan ge en sådan rik färgpalett som svampar, säger duon och visar en rad med färgat garn.

Utställningen pågår till och med den 23 september. Klockan 18 onsdagen den 12 september är det svampkväll med tips om plockning, tillagning och förvaring. Man får också lära sig att göra upp eld med fnöske och svampfärga garn.

Christer Åkerlundh
christer.akerlundh@hd.se