Höganäs saluhall har smygöppnat

Det råder febril aktivitet i Saltglaserats gamla lokaler. Servitriser, snickare, elektriker och kockar jobbar tillsammans mot samma mål. Att färdigställa och öppna Höganäs saluhall.

– Saluhall är för många något dyrt och snobbigt, säger David Mill som är ett av ansiktena bakom nyetableringen. Han vill tvätta bort stämpeln att lokal mat måste vara dyr och betonar att en saluhall egentligen är något folkligt. I andra länder är saluhallen en plats där lokalbefolkningen kan handla kött, fisk och grödor från trakten till billiga priser. I dag tycker David Mill att begrepp som närodlat kapats av företagare som bara vill rida på en trend. Kocken och saluhallsföreståndaren menar att det går att hålla hög kvalitet på den närproducerade maten utan att priset rusar iväg.

– Istället för att koka 100 liter saft så gör man 1000 liter, säger David Mill och pekar in i produktionsköket där stora kok-kittlar kopplats in.

Han menar att det är viktigt att inget går till spillo för att få ekonomi i projektet, en viktig del i det är saluhallens hjärta, restaurangen.

– Det blir en ekonomisk cirkel där vi använder produkter från saluhallen i restaurangen, då minskar svinnet och vi blir miljöeffektiva.

Tanken är att lokala producenter ska kunna leverera sina varor till saluhallen, där de kommer att säljas sida vid sida med de produkter som tillagats och förädlats på plats. På sikt hoppas och tror David Mill att lokala producenterna själva kommer att flytta in och driva egna enheter i saluhallen.

I saluhallen och restaurangen kommer 12 personer att vara sysselsatta under högsäsongen, många i personalen är sedan tidigare engagerade i Grand hotels verksamhet.

– Vi har vårt moderskepp Grand hotel i ryggen, säger David Mill som tillsammans med Eva Dahlberg står bakom Saluhallsbolaget.

I en av Saltglaserats gamla stora brännugnar där lågorna sedan länge slocknat ska det återigen tändas en eld. Till en början ska det bakas bröd i elektriska ugnar, men i framtiden hoppas David Mill på en vedeldad ugn. Ett mikrobryggeri och en egen mjölkvarn är andra framtidsplaner.

På tisdagen höll saluhallen smygöppet för nyfikna gäster medan lampor, ugnar och kylar kopplades in. Fisktrågen och köttkrokarna var redan på plats.

– I den bästa av världar så öppnar vi inom ett par dagar, när vi blivit varma i kläderna kommer vi slå på stora trumman, säger David Mill.

Björn Gadd
bjorn.gadd@hd.se