Danska myndigheter manar till god hygien vid fiskrensning
Den som hanterar och tillagar fisk eller skaldjur från Öresund ska vara extra noga med hygienen. Danska — men inte svenska — myndigheter har gått ut med särskilda rekommendationer efter det att en fiskare dött av en bakterieinfektion.
SKÅNE. På den danska hemsidan som visar förekomsten av så kallade vibriobakterier är allt vatten som omgärdar svenska väst- och sydkusten lysande rött. Detsamma gäller övriga danska farvatten. Den röda färgen innebär att halterna av havsbakterierna, som kan orsaka infektioner, är förhöjda. Orsaken är den varma sommaren.
I måndags avled en dansk 62-årig fiskare efter en infektion orsakad av en bakterien vibrio vulnificus. Han hade varit ute och fiskat i Öresund.
Efter detta går nu danska Fødevarestyrelsen, motsvarigheten till Livsmedelsverket, ut med speciella rekommendationer för den som tillagar fisk eller skaldjur från danska farvatten.
Rådet är att det inte är någon fara att äta fisken, men den ska tillagas ordentligt. Det innebär att det inte är tillräckligt att röka fisken. Temperaturen är då inte så hög att bakterierna dör. Myndigheten avråder också från att göra sushi på fisken.
Musslor, ostron och fisk man själv fångar ska inte ätas rå. Om man rör vid fisk ska händerna tvättas ordentligt efteråt. Likaså ska skärbräda och kniv diskas noga — eventuellt med kokande vatten — efter tillagning.
Den som har sår på händerna uppmanas att använda handskar.
Enligt rekommendationerna bör den som får diarré, tecken på infektion eller hög feber efter kontakt med rå fisk eller skaldjur direkt söka läkarhjälp.
Svenska Livsmedelsverket ser däremot ingen anledning att utfärda några särskilda rekommendationer, eftersom man inte räknar vibrioinfektioner som ett livsmedelshygieniskt problem.
— När det gäller vibrio vulnificus är det svårt att visa att den är livsmedelsburen. 1994 var det ett utbrott i Danmark, och inget av de fallen var kopplat till förtäring. Tio av elva var relaterade till sår på kroppen, säger Lars Plym Forsell, veterinär på Livsmedelsverket.
Han menar dock att man bör tänka på bakterierisken om man till exempel rensar färsk fisk. Det gäller framförallt dem som har sår på händerna.
När det gäller specifikt musslor och ostron har dock Livsmedelsverket en stående rekommendation att inte äta dem råa.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus