Matglädje viktigare än näringslära
Låt de gamla vara med och laga maten på äldreboendena och låt doften sprida sig i lokalerna. Socialstyrelsens nye chef tycker att det är dags att sluta prata kost och näring och i stället släppa fram glädjen med maten.
Bildmaterial
Stockholm. – Att det luktar mat är väldigt viktigt i äldreboenden. Mat är en trygghetsdoft som stimulerar aptiten, säger Lars-Erik Holm som tillträdde som generaldirektör för Socialstyrelsen den 1 mars i år.
Han har redan gjort sig känd som en orädd, ibland otålig, ledare som inte drar sig för att fatta tuffa beslut – även om de går på tvärs med myndighetens traditioner. Redan första arbetsveckan beslöt han att peta två anlitade experter ur en kostgrupp på grund av jäv. Beslutet ”sände ilningar genom organisationen”, säger Holm, men han fick stöd av personalen.
– Man ska följa sin magkänsla.
Han vill göra upp med bilden av Socialstyrelsen som en grå koloss och i stället skapa en mer modern myndighet som inte drar sig för att sticka ut hakan när det behövs.
– Får inte vi smäll på fingrarna av Sveriges kommuner och landsting eller politikerna så har vi inte gjort vårt jobb.
Lars-Erik Holms ambition är att minska regelverket. Just nu arbetar samtliga myndighetens avdelningar med att försöka upphäva gamla föreskrifter, vissa från mitten av 1960-talet, för att de ska bli färre men enhetliga och tydliga.
Holm talar särskilt om äldreomsorgen där livskvalitet måste få vara viktigare än diverse stelbenta regler om rummens storlek och utrustning.
– Vägen till helvetet är kantad av goda föresatser och varje myndighet bidrar med sina.
Han tycker till exempel att det går att göra avkall från vissa av de hygieniska principer som Livsmedelsverket ställer och låta de äldre på boenden vara med och laga maten, om de kan och vill.
– Eftersom mat är en sådan glädje, tycker jag att det borde vara ett av de mest centrala redskapen för att skapa god äldreomsorg, att verkligen samlas kring maten och låta det bli en högtidsstund för de gamla.
Generaldirektören har själv maten som stort intresse och är sedan några år ordförande i Lilla Sällskapet som vårdar och främjar den svenska matkulturen. Bland medlemmarna finns en rad kända mat- och vinjournalister, professorer med koppling till livsmedelsfrågor och en före detta jordbruksminister.
– Jag tycker om all mat. Bjuder jag blir det helst fisk eller lamm. Det jag tycker bäst om själv är gammal husmanskost som kräver långvarig förberedelse, som potatisbullar, korvkaka, stekt salt sill, kalops och oxrulader.
Han tycker att gamla ska ges sådan mat som de är vana vid:
– Det är inte canneloni utan kanske korvkaka eller pölsa.
Äldre kan behöva mer energi i form av fett än vad kostrekommendationerna säger, konstaterar han.
– Det är bara näringsexperter som äter kost. Jag tycker att vi ska tala om mat i stället, för det är det vi stoppar i oss.
Under nästa år inleder Socialstyrelsen arbetet med att ta fram en ny skrift om mat och näring i hälso- och sjukvården. Det kan handla om mat vid olika sjukdomar och mat kopplad till olika kulturer, som kosher och halal.
– Det måste finnas en förståelse för att andra kulturer har rättesnören som är centrala i deras tro, och som man inte kan bryta ens när man är sjuk. TT
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus