Välj rätt spis för dig

En ny spis ska inte bara vara snygg. Du bör även kolla upp vilken teknik som passar just dig. Har du otur måste du byta ut alla kastruller och stekpannor. Vi guidar genom spisdjungeln.

Gamla spisen behöver bytas ut. Frågan är bara till vad? På marknaden finns de klassiska med gjutjärnsplattor, gasspisar, glaskeramik- och induktionshällar. För att göra det bästa valet bör man först ta reda på hur de olika spisarna fungerar. Och inte minst – kommer du kunna ha kvar din gamla favoritkastrull?

En som har stor erfarenhet på området är chefen för Coops provkök, Sara Begner. Hon använder nästan dagligen tre spistyper. Hemma står en glaskeramikhäll och i provköket finns även gasspis och induktionshäll.

Den sistnämnda sticker ut. För att den ska fungera krävs att kastrullerna och stekpannorna har en botten som är magnetisk - koppar och aluminium går inte. Botten får inte heller vara ojämn eller för liten i förhållande till plattans storlek.

– Det har hänt att jag har börjat med en kastrull och induktionshällen bara stått och blinkat. Då får man ta en ny kastrull och börja om. Det kan vara frustrerande, säger Sara Begner.

Förutom det tycker hon att induktionshällen fungerar väldigt bra. Största fördelen är att den är snabb och bra på att hålla en konstant hög temperatur, vilket är en stor fördel vid stekning av till exempel kött.

– Det sista man vill är att köttet ska börja koka vilket kan hända om man lägger i för kallt eller för mycket kött i stekpannan så att den kyls ner. Det slipper man med induktionshällen. Men eftersom den är så effektiv krävs det också full närvaro hela tiden så att maten inte bränns.

Den som tycker att induktionsspisen är för häftig bör hellre titta på en glaskeramikhäll. På det stora hela är tekniken densamma som för den gamla klassiska elspisen med gjutjärnsplattor. Plattan värms upp och värmen leds vidare till kokkärlet. En skillnad är att glashällen är helt plan, vilket gör den lätt att hålla ren.

– Till glashällen fungerar i princip vilka stekgrejer som helst - gjutjärn, aluminium, koppar och rostfritt. Stekpannor som inte har en helt slät botten funkar däremot inte så bra eftersom stekytan då blir ojämn.

Det gäller även gjutjärnsplattor. Ju planare botten desto bättre kontakt vilket också minskar energiåtgången.

Den spishäll som är minst känslig är gasspisen. På den går det att använda i princip alla slags kokkärl, även de som är buckliga. Å andra sidan krävs att man har tillgång till gas.

– Gasspisen är snabb som induktionshällen och passar utmärkt för wok. Enda nackdelen är att stekpannan ganska snart ser väldigt använd ut eftersom den blir utsatt för eld. Men det tycker jag bara ser snyggt ut.

Lena Wreede/TT Spektra