Bland tårtorna är Helena i sitt esse
I konditorn Helena Esses lilla tårtfabrik är det enbart fantasin som sätter gränser. I genomsnitt producerar hon sju tårtor i veckan till sötsugna skåningar.
Bildmaterial
Den stora tårtsäsongen inträffar i juli och augusti. Då har Helena Esse fullt upp med att göra bröllopstårtor. Förutom bröllopstårtor står barntårtor högt upp på beställarnas listor.
Förutom att baka tårtor håller även Helena Esse i modelleringskurser och spritskurser. Samtliga av hennes figurer är gjorda av sockerdeg och är ätbara.
För Helena Esse är tårtans utseende mist lika viktigt som smaken. Dagens pippitårta består av en sockerdegsbotten toppad med vaniljkräm, chokladtryffel och chokladmousse med hallon.
Enligt Helena Esse är USA ett land som har kommit långt när det gäller tårtbakande. Själv har hon gått på kurser hos kollegor från både USA och Storbritannien.
Mycket av inspirationen hämtar Helena Esse från sina barn. Två vanliga figurer som tronar på tårtorna är prinsessor och Pippi Långstrump.
Sedan ett år tillbaka driver Helena Esse företaget Vanilja. Hennes mål är att göra de tårtor som konditorierna inte har tid att göra.
Helenas tårttips
* Släng din gamla träkavel och använd dig av en helt slät kavel i plast, metal eller sten när du kavlar marsipanen.
* Det är viktigt att få marsipanen och sockerpastan så jämn som möjligt innan du lägger den över tårtan.
* Var inte rädd för att misslyckas. Första marsipanrosen blir aldrig särkskilt vacker.
* Titta på internet för att få tårtinspiration.
* Chokladmousse är både gott och enkelt att göra. När den stelnat fungerar den som en perfekt bas för ett marsipan- eller sockerdegstäcke.
GLUMSLÖV.
Helena Esse är klädd i sin gamla landslagsuniform och har en vit kockhatt på huvudet. På bänken framför henne ligger en bit sockerpasta. Mellan hennes flinka fingrar förvandlas den rosa klumpen snart till två små armar.
—Den senaste tiden har jag gjort många pippitårtor, säger hon och fäster de skära armarna på den ätbara Pippi Långstrump dockan.
Helena Esse har alltid gillat att baka. Sedan ett år tillbaka driver hon sitt alldeles egna tårtmakeri.
—När jag gick i nian och såg att det fanns en utbildning för att bli konditor visste jag direkt att det var det jag skulle göra. Efter gymnasiets livsmedelsprogram gick jag ett ettårigt påbyggnadsprogram i Kristianstad, säger hon.
År 2002 deltog hon i SM och EM för unga bagare. De saftiga frallorna tog henne till en sjätte plats. Men att baka bröd och bullar kan enligt Helena vara både enformigt och tidskrävande.
—När man jobbar på bageri går det inte att förändra så mycket. Ofta vill bagerierna ha det som de alltid har haft det. Dessutom är det svårt att kombinera arbetstiderna på ett bageri med småbarn. Frukostbullar vill man ha tidigt på morgonen men sällan tårtor, säger hon.
Efter att ha jobbat som konditor i fyra år valde Helena Esse att starta eget. När kavlingsmaskinen och gräddmaskinen hade installerats i den livsmedelsgodkända boden var hon redo att förverkliga sin dröm.
—Jag har alltid drömt om att få ägna mig helt och hållet åt tårtor. Jag vill göra de tårtor som man inte har tid att göra ute på konditorierna, säger Helena Esse och berättar att hon under det år som företaget Vanilja har varit i gång inte har gjort en enda traditionell prinsesstårta.
Istället har hon gjort romantiska bröllopstårtor och fantasifulla barntårtor.
—Min son fyllde fyra förra helgen och då gjorde jag en tigertårta, en pippitårta, en Blixten och Bärgarntårta och en tårta med ett hus på, säger Helena Esse.
För att inte skämma bort familjen för mycket försöker hon att begränsa tårtätandet till speciella tillfällen. I november är det dags för ett riktigt eldprov. Då ska hon göra sin egen bröllopstårta. Trots att det är många månader kvar är planeringen redan i full gång.
—När det är bröllop tycker jag att alla har rätt till en trevåningstårta. Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna med att baka den men jag får väl förbereda en hel del innan. Jag har i alla fall bestämt mig för att baka den själv, ingen annan har fått förtroendet, säger hon och skrattar.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus