Här förbereds Bonel-middagen
360 vitlöksklyftor, elva kilo grön sparris, sex liter grädde, 24 kilo
lammstek. Det och en hel del ingredienser ytterligare går åt när årskurs två
på Selma Lagerlöfgymnasiets hotell- och restaurangprogram arrangerar
Nob...förlåt, Bonelmiddag på torsdagskvällen. Till sin hjälp har den
ansvariga klassen elever från årskurs tre.
Bildmaterial
Elisabeth Petersson, Li Johansson och Malin Berganäs ser till att linneservetterna får den rätta solfjädersformen.
Allt sker med precision. Dukarna måste läggas ut perfekt på middagsborden. Madeleine Jansson och Simone Delén ser till att dukarna ligger kant i kant med varandra.
De 110 gästerna ska inte bara få njuta av god mat. Även dekorationerna är viktiga. Här färdigställer Carolin Olofsson, Carolin Isberg och Maxie Apel ett av blomsterarrangemangen.
Till förrätt bjuds på sparrissoppa. Emil Andersson, Martin Kromnow och Emma Erickson förbereder genom att skala sammanlagt elva kilo sparris.
Sarah Laestadius rosasteker lammsteken.
Recept, lammstek med vitlökswokade legymer
För 120 personer (anpassa receptet till exempelvis fyra personer genom att dividera med 30)
24 kilo utskuren lammstek
360 förvällda vitlöksklyftor
2,5 kilo strimlade sockerärter
60 skalade, urkärnade och strimlade tomater
6 liter lammbuljong
6 liter grädde
6 hekto smör
2,5 liter finskuren persilja
1. Koka upp buljongen och grädden, red av den lätt med maizenamjöl.
2. Smaka av med salt och peppar
3. Vispa i smöret och tillsätt persiljan innan serveringen.
4. Stek lammsteken lätt rosa (55–60 C)
5. Woka vitlöksklyftorna i lite olja utan att de får färg. Om man inte har en wokpanna går det bra med en vid gryta.
6. Tillsätt sockerärterna och till sist tomatstrimlorna, salta och peppra.
7. Fördela woket mitt på en varm tallrik.
8. Skär upp köttet i tunna skivor och fördela över woket. Slå såsen runt om.
Servera med exempelvis rösti.
LANDSKRONA. Gästerna ska bjudas på sparrissoppa, lammstek med vitlökswokade legymer och till efterrätt ljus och mörk chokladtarte. Redan dagen före förbereds maten.
På onsdagen var det därför full fart vid grytorna på Hotel Öresund där undervisningen sker och där också Bonel-middagen med 110 gäster ska hållas. Det doftade inbjudande av lamm, vitlök och rosmarin i det varma köket.
Vid halvnio-tiden på förmiddagen började Emma Erickson, Martin Kromnow och Emil Andersson att skala och dela sparris till sparrissoppan. Fortfarande ett par timmar senare var all sparris inte skalad.
– Det går åt elva kilo sparris till soppan. Den görs klar i dag och så värms den i morgon, säger Martin Kromnow.
– Det är jättekul att skala sparris, skämtar Emma Erickson.
Och vad är drömjobbet?
– På en kryssning eller utomlands, säger Emil Andersson.
Ett par steg därifrån höll några andra elever, Emil Andersson och Filip Torstensson, på med ett minst lika enformigt arbete. De skulle skala 360 vitlöksklyftor. Matlagning är inte alltid lika glamoröst som på tv.
Vitlöken skulle sedan förvällas och tillsättas de wokade grönsakerna. Under tiden stektes lammstekarna lätt rosa, bara att värma till den stora middagen.
Medan kockeleverna tillagade maten var andra fullt upptagna med att duka middagsborden eller att bli klara med blomsterdekorationerna.
Med största noggrannhet lade Madeleine Jansson och Simone Delén ut linnedukarna på borden.
– Vi försöker få det så jämnt som möjligt men dukarna är lite ojämna, säger Simone Delén.
Monica Olsson är elevernas handledare.
– Det handlar om precision, som på Nobelmiddagen, säger hon medan en elev placerar ut stolarna.
Och så en hel del förberedelser. Eleverna har själva tagit kontakt med sponsorer, valt ut menyn, räknat ut hur mycket råvaror som behövs, skrivit och skickat ut inbjudningar, skrivit tal och så vidare.
Precis som den riktiga Nobelmiddagen.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus