Dinkel - uråldrigt och näringsrikt
Dinkel - ett bortglömt sädesslag. Nu gör det comeback på allvar — uråldrigt och näringsrikt. Nyttig stenåldersmat för moderna människor.
Bildmaterial
Byt ut ditt vita bröd mot nyttiga dinkelbullar.
Mat & Dryck.
Trenden blir allt tydligare. Vi söker oss tillbaka till våra rötter. Framför allt när det gäller hälsotänkande och mat.
Det vita brödet är en ofta utpekad syndabock, eftersom vi sannolikt inte är skapta för att leva på finmalet vetemjöl. Dinkelmjöl däremot är något helt annat!
Dinkel, eller speltvete, är ett ursädesslag som odlats i Sverige sedan stenåldern men mer eller mindre försvann på vikingatiden. På Gotland passade det anspråkslösa och motståndskraftiga sädesslaget dock så bra att det fanns kvar ända till 60-talet. Nu håller odlingen att vakna till liv igen i större skala, på flera håll i landet.
Anledningen är enkel. Dinkelmjölet har många goda egenskaper som vanligt vetemjöl saknar.
Själva sädeskornet omges av två kraftiga skal som dels skyddar från miljögifter och dels gör att alla nyttigheter stannar kvar. I vanligt vetemjöl finns den mesta näringen i skalet och grodden. Inget av det finns kvar i det finmalda vetemjölet. Hos dinkeln är däremot alla näringsämnen inbakade i själva kornet som sedan skalas och mals till mjöl.
Dinkelmjöl innehåller mycket mer protein än vanligt vete. Därtill kommer livsviktiga aminosyror, mineraler, spårämnen och vitaminer. Dinkel anses bland annat vara bra vid magbesvär, allergier och reumatism. Det lär stabilisera blodsockret, sänka kolesterolhalten, öka fettförbränningen och sägs dessutom göra gott för både frusna och deprimerade.
Det härstammar från andra sädesslag som kallas enkorn och tvåkorn, och har fått många namn genom historien. Emmer, spelt, gammelvete, risvete eller sandvete är några av dem. I Tyskland och Schweiz har det aldrig slutat odlas.
Dinkel passar utmärkt att baka bröd med. Det har lite mustigare och fylligare smak än vanligt vete, men kan användas i samma sammanhang, även om degar gärna kan knådas lite extra. Dinkel finns även som hela korn, även kallade gotlandsris, som kan kokas och användas i sallader, bröd, soppor och grytor. Dinkelflingor är toppen i frukostfil eller brödbak. Det finns också fullkornspasta gjord på dinkel.
Kruxet är bara att hitta sin dinkel. Hälsokostaffärer är mitt hetaste tips, men även vanliga livsmedelsbutiker med lite koll kan ha det. Matkedjan Coop har till exempel dinkelmjöl i sitt sortiment. Det är bara att ge sig ut och leta.
Om alla bytte ut sitt dagliga vita bröd mot dinkelbröd skulle vi bli ett friskare folk. Det är i alla fall värt ett försök.
RECEPT:
Brittas dinkelbullar
20 stycken, 90 minuter
Saftiga och nyttiga bullar. Och så goda!
13 dl fullkornsmjöl av dinkel
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl solroskärnor + 2 msk till dekoration
1/2 msk salt
1 msk sirap
1 msk olivolja
2 rivna morötter
Lös upp jästen i fingerljummet vatten (37 grader). Blanda ner alla ingredienser utom mjölet och rör om. Tillsätt cirka 12 dl av mjölet i omgångar. Arbeta degen noga tills den är fast och smidig.
Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
Häll upp degen på mjölat bakbord tillsammans med resten av mjölet. Knåda degen smidig och forma till en rulle. Dela i 20 bitar och rulla varje bit till en bulle.
Låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt under en bakduk i 30 minuter. Pensla med vatten och strö över resterande solrosfrön. Grädda i 225 grader mitt i ugnen i cirka 10-12 minuter.
Dinkelpasta med grönt
4 portioner, 30 minuter
Ett snabbt och nyttigt kvällsmål. Går även att laga på vanlig fullkornspasta.
500 g fullkornspasta av dinkel
1 liten zucchini
4 plommontomater
2 vitlöksklyftor
cirka 60 g mager ost
olivolja
1/2 dl svarta oliver
1 kruka färsk basilika
salt och nymalen svartpeppar
Skär zucchinin och tomaterna i ungefär lika stora bitar. Finhacka vitlöken och tärna osten.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull och koka pastan så att det återstår fem minuter av koktiden. Låt rinna av i durkslag.
Hetta upp lite olja i en kastrull, låt vitlöken fräsa en halv minut. Tillsätt zucchini och tomater. Låt fräsa någon minut. Häll ner pastan och oliverna. Låt puttra under omrörning ytterligare någon minut, tillsätt osten. Rör om och låt stå kvar på plattan tills pastan känns klar (den ska fortfarande ha tuggmotstånd). Blanda ner färska basilikablad och krydda med salt och nymalen svartpeppar.
Glasbrukskaka med bär
4 personer, 35 minuter
En fin gammeldags kaka från gotländska Dinkelcentrum. Kan göras i gjutjärnpanna eller pajform.
2 dl finmalet dinkelmjöl
150 g smör eller margarin
2 dl mjölk
1 dl dinkelflingor (går att ersätta med havregryn)
1 - 1 1/2 dl socker
3 dl bär eller frukt i bitar
Smält matfett i en ugnssäker gjutjärnspanna. Häll upp mjölet i en skål och rör ner mjölk, tillsätt 1 1/2 dl smält matfett. Rör till en slät smet.
Klä pannan med flingorna och strö över 1/2 dl socker. Häll över smeten. Tryck ner frukt eller bär och strö över socker anpassat till deras egen sötma. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 20-30 minuter. Sockret ovanpå ska vara smält och gyllengult. Om kakan ska stjälpas upp ska det göras innan den svalnat helt.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus