Morötter är mums i väntan på primörer

I väntan på årets primörer tar vi en morot. Den går att variera mer än man tror och bjuder på många nyttigheter.

När vårens verkligen börjar kännas av och man längtar som mest efter nyttiga fräscha grönsaker då är det som sämst ställt i grönsaksdiskarna.
För att inte bli ruinerad på de få och dyra grönsaker som ändå finns kan det vara läge att satsa på våra kära gamla morötter. Billiga, nyttiga och användbara till mycket mer än de vanliga kokta slantarna.
Men morotsslantarna är inte så dumma de heller: Lätta att stoppa i munnen, varm, salta utanpå och söta inuti. Mums.
Ändå är det kul att hitta på något nytt så här i väntan på de nyuppdragna grönsakerna.

På Mariannes farm i Strövelstorp paketeras och forslas både skalade och oskalade morötter ut till affärerna, skolor och andra matställen. Här är det ett jämt flöde av morötter året om, berättar processchefen Janet Andersson.
Under vinterhalvåret förvaras de skördade morötterna i kyllager.
— Nu börjar de svenska morötterna att ta slut och det blir en period med importerade innan primörerna dyker upp vid midsommar.
Mariannes farm är ett störst på området med en produktion på 20 000 ton morötter om året och förser bland annat McDonalds, Ica och Strax med skalade och tvättade morötter. Under en del av året är det alltså importmorötter som paketeras utanför Strövelstorp. Sedan blir det leveranser från svenska odlare som tillfredställer det växande suget efter bland annat skalade babymorötter som i självas verket är vanliga långa morötter som skärs i bitar och slipas till babyvarianter.

Förhoppningen för de 40 anställda på Mariannes är att det i framtiden ska finnas kanske tjugo olika sorters morötter i kyldiskarna liksom det idag börjar dyka upp flera olika sorters tomater och nya salladsblad.

Vi äter i genomsnitt 7 kilo moröttrer var om året här i Sverige. Morot är den mest populära grönsaken och rotfrukten och vanligast bland de ekologiska grönsakerna. Den odlas på en tredjedel av den ekologiska grönsaksarealen. Och det är just de ekologiska morötterna som odlas runt Mariannes farm i Strövelstorp, annars hämtas rotfrukten från odlare i hela landet.
Janet Andersson har arbetat i fyra år på morotsfabriken men har knappast tröttnat på morötterna. En tvåhundragramspåse om dagen med skalade babymörötter brukar slinka ner. Och hennes barn tar fortfarande gärna med en morot till skolan istället för frukt.

Morotsallad med yoghurt, lime och honung
4 personer

3-4 morötter
1 röd lök, i skivor
100 g fetaost
1 dl svarta oliver
100 g rucolasallad
1 dl kikärter
Dressing:
1 dl yoghurt
1 tsk honung
1/2lime
salt och peppar
Koka morötterna knappt mjuka och blanda med rödlök, fetaost, oliver, kikärter och rucola. Salta och peppra. Blanda till dressingen.

Morotscurry
4 personer

5 morötter
2 potatisar
1 bit selleri
2 gula lökar
2 tsk curry
2 msk färsk ingefära
1/2 pepparfrukt
2 msk garam masala (indisk)
1 vitlöksklyfta
10 kardemummakärnor
2 msk tomatpuré
1 burk tomatkross
1 msk honung
2 msk currypasta
salt och peppar
olja
Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skala och skiva löken. Fräs kryddorna i olja i en kastrull. Häll på tomatkross, tomatpuré, honung och currypasta. Blanda i rotfrukterna och låt koka tills de mjuknar. Späd med vatten om det blir för torrt.

Balsamglaserade morötter
4 personer
8 morötter
5 msk smör
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl balsamvinäger
1 dl vatten
salt och peppar
Koka balsamvinäger, vatten och socker i 10 minuter. Skala under tiden morötterna och skär dem i stavar. Lägg morötterna i balsamlagen och koka ytterligare 10-15 minuter eller tills morötterna är mjuka. Tillsätt smöret och servera. Passar både till fisk och kött.

Råkostsallad
4 personer
2 dl finstrimlad vitkål
2 dl finstrimlad rotselleri
2 dl finstrimlad morot
1 dl solrosgroddar
1 dl rostade solrosfrön
Dressing:
1 msk ättika
2 msk socker
4 msk vatten
salt och peppar
Koka ättika, socker och vatten Häll över den varma dressingen på de finstrimlade grönsakerna och låt stå och dra tills de kallnat. Blanda med solrosfrön och groddar.

Marockansk morotssallad
4-6 portioner

750 g morötter
3 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk chiliflakes eller chilipulver
1 1/2 tsk paprikapulver
1 1/2-2 tsk malen spiskummin
1 1/2 msk vitvinsvinäger
cirka 5 msk olivolja
1 knippe bladpersilja
1 kruka färsk koriander
flingsalt
Skala morötterna och skär dem i tunna stickor. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela tillsammans med morötterna i en kastrull. Häll på så mycket vatten att det täcker.
Koka upp på medelvärme, lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter eller tills morötterna är nästan mjuka, men har lite tuggmotstånd kvar. Låt rinna av. Lyft upp vitlöksklyftorna.
Blanda chili, paprikapulver och spiskummin (rosta gärna kryddorna en halv minut i torr stekpanna) med vinäger och olja. Hacka persilja och koriander och blanda i dressingen. Smaka av med flingsalt.
Häll alltsammans över de varma morötterna och låt stå och svalna. Servera salladen ljummen.

Morotskaka med passionsfrukt
3 ägg
3 dl strösocker
4,5 dl rivna morötter
225 g smält smör
3 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
glasyr:
125 g philadelphiaost
ca 1 msk smält smör
175-200 g florsocker
rivet skal och saft från 0,5 lime
2 passionsfrukter
Vispa ägg och socker. Blanda i morötter och smör. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten. Täck en liten långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Pudra över lite kanel. Grädda i 175 grader cirka 20 minuter. Blanda ingredienserna till glasyren och vispa med elvisp i 2 minuter. Låt kakan svalna och bred på glasyren.

Karin Liliedahl
karin.liliedahl@hd.se 042-489 91 43