Nyttan med nypon
Koka soppa, krydda en snaps eller sylta dem som man gjorde förr. Nordens apelsiner har mognat.
Bildmaterial
Syltade nypon är ett ovanligt och läckert tillbehör till höstens grytor och stekar.
Hemlagad nyponsoppa slår pulvervarianten hundra gånger om.
Mat & Dryck.
Naturen är full av nypon, det är bara att ge sig ut och skörda.
Nyponen är de laddade med c-vitaminer - upp till tjugo gånger högre dos än apelsiner. De har dessutom en alldeles unik och egen smak som har uppskattats av folk i alla tider.
Det är en smula klurigt att komma åt nyponens friska sötma. Man ska in i snåriga taggbuskar och plocka, nogsamt rensa ut de kliiga fröna, koka och skölja flera gånger om för att få sin belöning.
Torkade, kokta eller syltade nypon är både användbart och delikat. Te, sylt, marmelad och soppa är traditionella nyponprodukter. Nypon gör sig dessutom förträffligt i glass, sorbet, fromage och som smaksättare till alkohol.
Vilka nypon som helst går att använda. Men allra bäst smakar vresrosens nypon, som även kallas strandtomater. Vilda arter ger mest nypon, medan vissa framodlade rosor helt saknar förmågan att bilda nypon.
Nyponen smakar som mest när färgen är som mest intensiv. Men de går att skörda så länge som de sitter kvar på buskarna, vilket kan vara långt in på vintern. Odlade nypon bör dock inte vara för mogna då de lätt blir mosiga. Frostnupna nypon kan vara svårare att kärna ur och koka.
Mia Gahne/TT Spektra
Hemlagad nyponsoppa
nyplockade nypon
vatten att koka i + 3-4 l vatten per liter mos
1 vaniljstång
cirka 6 dl strösocker per liter mos
Plocka vilda nypon och rensa dem genom att ta bort skaften och blomfästena. Skölj dem och lägg i en stor gryta. Häll på så mycket vatten att det täcker nyponen. Tillsätt vaniljstången.
Koka upp och låt koka i 20 minuter. Mixa till mos eller passera genom en sil.
Mät upp mosmängden och tillsätt cirka 6 dl socker per liter mos (beroende på hur söt du vill ha den). Späd med vatten tills konsistensen blir som soppa. Värm om du vill. Servera med mandelbiskvier, glass eller veteskorpor.
Syltade nypon
1 kg nypon
6 dl vatten
1 1/2 dl ättikssprit, 12 %
6 dl strösocker
8 hela kryddnejlikor
2 kanelstänger
Skölj, snoppa och kärna ur nyponen genom att dela dem på hälften och skrapa ur fröna med en tesked. Skölj dem ordentligt och låt rinna av.
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, nejlikor och kanel. Lägg i nyponen och koka sakta i 15-20 minuter tills de blir glansiga och nästan genomskinliga.
Fördela nyponen i varma, väl rengjorda burkar. Koka upp lagen igen och häll över nyponen så att de täcks ordentligt. Förslut genast.
Servera till gryta eller stek.
Nyponsorbet
Nyponmos:
2 l färska nypon
5 dl vatten
5 dl strösocker per liter mos
Sorbet:
1 l vatten
6 dl nyponmos eller 3 dl pulver till nyponsoppa
1 citron
1 apelsin
2 msk florsocker
mandelbiskvier
Börja med moset. Skölj, snoppa och kärna ur nyponen genom att dela dem på hälften och skrapa ur fröna. Skölj dem på nytt och låt rinna av.
Lägg nyponen i en gryta och tillsätt 5 dl vatten. Koka under lock tills nyponen blir mosiga. Rör om då och då.
Mät upp mosmängden, häll sedan tillbaka den i grytan och tillsätt 5 dl socker per liter mos. Koka upp och låt koka i cirka tio minuter under ständig omrörning tills moset tjocknat och glänser. Ta 6 dl mos åt sidan och häll upp eventuella rester i väl rengjorda, varma och torra burkar.
Fortsätt med sorbeten. Koka upp vatten, ta av från plattan och tillsätt 6 dl nyponmos eller 3 dl nyponsoppepulver. Koka försiktigt under omrörning i 5 minuter. Låt kallna. Kör i glassmaskin eller ställ i frysen i cirka 4 timmar och rör om varje timme.
Fördela i fyra glas eller skålar. Pressa över citron- och apelsinsaft, samt pudra över florsocker. Pynta med mandelbiskvier.
Nyponbrännvin
2-3 dl nyplockade nypon
75 cl Brännvin special
Skölj och rensa bären genom att ta bort skaft och blomfästen. Låt dem ligga och torka ett par dagar.
Fyll en glasburk med nypon upp till två tredjedelar. Slå på brännvinet och sätt på lock.
Låt stå i en månad. Sila bort nyponen. Häll upp spriten på väl rengjord flaska. Låt gärna stå någon månad till för smakens skull.
Servera inte för kallt. Man vill ju njuta av nyponsmaken.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus