Nu blommar det på tallriken
Rosen är inte bara den vackraste av blommor. Den går dessutom att äta. Prova några doftande rosenrecept i sommar.
Bildmaterial
Läckert. Konservera sommaren genom att samla rosenblad. Läckert i mat, bakverk och dryck.
Koka en koncentrerad doftande rosenmarmelad till sommarens finaste tekalas.
Proppa en flaska halvfull med rosenblad. Tillsätt vinäger och på ett par dagar har du sommarens läckraste salladsingrediens.
Rosensocker kan man ha i kakor och strö på tårtor eller pannkakor. Spara och torka gärna rosor du fått.
Mat & Dryck.
Den odödliga ceriserosa klätterrosbusken i trädgården har just slagit ut. Längs vägen blommar de sötaste små ljusskära nyponrosor. Intill de bedårande kalvarna i hagen exploderar de stora taggiga buskarna av en kaskad av malvafärgade rosor stora som handbollar.
Det är rosentid. Den bästa av tider.
De inte bara doftar förföriskt. De är dessutom så sinnligt vackra att människan aldrig har upphört att fängslas av rosen som symbol för kärleken.
Som en hyllning till blommornas drottning kan man förslagsvis ge sig ut en vacker sommarkväll och samla kronblad. De går nämligen att använda till mycket mer än man tror — sylt, marmelad, saft, vinäger, bakverk, våfflor. Ja, man kan till och med försköna en vanlig grönsallad med några bländande vackra rosenblad.
Allra bäst smak har de gammaldags rosorna och vildrosorna, det vill säga de som även kallas nyponrosor och växer vid stränder och offentliga parkeringar och liknande. Som gammaldags rosor brukar man räkna rosor som har mer vedartat grenverk och bara blommar en gång per år. Modernare rosor är lägre och blommar flera gånger.
Det går förstås åt en hel del rosor för att det ska bli något av skörden. Man kan plocka och hamstra kronblad i ett par dagar om man lägger dem i en burk med lock och stänker lite citronsaft över.
Vid tillagningen är det viktigt att man klipper eller nyper bort den vita delen som kan smaka lite beskt.
Rosensmaken är distinkt och nästan lite parfymerad. Det kan ta tid att vänja sig, men har man en gång fått smak för den är den svår att vara utan.
Redan under antiken använde man rosor i mat och dryck. Och i våra dagar är fortfarande rosor en vanlig ingrediens i bakverk i de arabiska länderna. Där hittar man också rosenvatten som är något av en genväg om man inte orkar plocka rosor själv. Det är ett delikat inslag i efterrätter och en smakförstärkare i andra rosenkompositioner.
Det sägs att man har hittat fossila spår av rosor som är så mycket som 30 miljoner år gamla. Rosen tros ha sitt ursprung i Asien. I dag finns det över tusen sorter och världen är full av rosentusiaster och deras samfund.
I många århundraden har rosen odlats för att framställa rosenolja till parfym. Till ett enda gram rosenolja går det åt 2 000 rosor! Och till ett kilo krävs en hel miljon rosor.
Så jag tror varken Moder Natur eller din trädgård protesterar om du lånar några till sommarens mest förföriska marmelad. Ett synnerligen njutbart sätt att konservera sommaren.
Rosenvinäger med rosmarin och citron
Tidsåtgång: cirka en vecka med förberedelser
En spännande ingrediens i vilken salladsdressing som helst.
rosenblad från doftande rosor
1 kvist rosmarin
1 citron
1 flaska vitvins- eller äppelcidervinäger
Samla rosenblad och sprid ut dem på en kökshandduk på ett torrt, varmt och luftigt ställe. Låt ligga tills de är torra som papper.
Fyll en flaska till hälften med rosenblad. Stick ner en rosmarinkvist och några strimlor citronskal.
Häll på så mycket vinäger att det täcker hela vägen upp. Sätt på en kork och vänd flaskan ett par gånger.
Ställ ljust i fyra dagar. Sila och smaka av. Om rosensmaken blir för stark - späd med extra vinäger.
Rosenmarmelad
Tidsåtgång: 40 minuter
Läcker sötsak att servera till nybakade frallor och te. Rosenvatten finns att köpa i arabiska matbutiker eller i saluhallar och ger en pikant rosensmak.
3 dl röda och rosa rosenblad (gärna gammeldags rosor)
3 dl socker
1 dl rosenvatten
2 msk citronsaft
Nyp gärna bort de vita bitarna på rosenbladen som kan smaka lite beskt. Lägg sedan rosenblad och socker i en kastrull. Slå på rosenvatten och citronsaft.
Rör om och låt sjuda på svag värme utan lock i ungefär en halvtimme. Rör om med jämna mellanrum och se till att det inte bränns.
Häll upp i små väl rengjorda varma glasburkar och förslut. Förvara svalt så håller marmeladen länge. Ät i små doser eftersom smaken är mycket koncentrerad.
Rosensocker
Tidsåtgång: 3-5 dygn med förberedelser
Piffigt att strö på tårtor, våfflor och eller pannkakor. Kan också användas när man bakar småkakor. Ta vara på rosor som håller på att vissna.
50 g torkade rosor (gärna doftande)
150 g socker
2 tsk vaniljsocker
Samla rosenblad och sprid ut dem på en kökshandduk på ett torrt, varmt och luftigt ställe. Låt ligga tills de är torra som papper.
Kör rosenbladen tillsammans med socker och vaniljsocker i mixer tills sockret är väldigt finfördelat. Förvara i burk med tättslutande lock.
Strö på kakor, tårtor, våfflor eller pannkakor. Kan också användas när man bakar småkakor.
Rosensaft
Tidsåtgång: 3 dygn med förberedelser
Har man gott om rosor kan man offra en del på en härlig sommarsaft.
50 stycken röda och rosa doftande rosor
2 citroner
1 1/2 kg socker
30 g vinsyra
2 1/2 l vatten
Tvätta citronerna och skiva dem. Varva citronskivorna med rosor, socker och vinsyra.
Koka upp vatten och slå över alltsammans. Låt stå och dra i tre dygn.
Sila och slå upp i väl rengjorda glasflaskor.
Förvara svalt.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus