Färg- och smakstarka recept
Bildmaterial
Välkryddat. Lammgryta, eller lammtagine som rätten heter om den tillagas i den speciella grytan med lock, doftar intensivt av kryddor vi känner igen från svenskt julfirande.
Foto: Dan Strandqvist
Saffran och chili. Färgstarkt och kryddigt blir det buljongkokta riset som bjuds med musslor eller andra skaldjur.
Foto: Dan Strandqvist
RECEPT.
Lammtagine med kikärter, aprikos och kanel
4 personer
1 kg lammstek
1 1/2 msk olivolja
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk sumak
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald koriander
2 lagerblad
1 kanelstång
1 burk kikärter
100 g torkade aprikoser
maizena till redning
salt och mald kryddpeppar
bladpersilja
1. Ta bort tjocka fettpartier från lammsteken. Skär köttet i grytbitar med ett par centimeters sida. Skala och strimla den gula löken. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
2. Fräs köttet med olivolja i stekgryta. När det fått lite färg tillsätts lök, både gul och vit, och allt får fräsa en stund till under omrörning. Strö kryddorna över kött och lök och slå på vatten och koncentrerad kycklingfond. Koka upp och skumma ytan. Sänk värmen, lägg i kanelstång och lagerblad och låt grytan sjuda under lock i 35-40 minuter.
3. Lägg i hela, torkade aprikoser samt en burk avrunna kikärter. Sjud grytan ytterligare 15-20 minuter under lock innan den reds av med maizena och smakas av med salt och kryddpeppar i mån av behov.
Serveras med couscous och garneras med bladpersilja.
Lamm- och kycklinggryta med couscous
4 personer
300 g lammkött, gärna från steken
300 g kycklingkött, exempelvis innerfilé
1 stor gul lök
1 tsk salt
2-3 msk olivolja
Kryddor:
1 pkt saffran (0,5 g)
1 tsk harissa eller 2 kryddmått malen koriander, 2 kryddmått malen spiskummin, 1/2 tsk finhackad röd chili och 2 vitlöksklyftor
Grönsaker:
1 zucchini
2 morötter
1 paprika
4 tomater
Tillbehör:
4 dl couscous
4 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja
1. Skär lammkött och kyckling till grytbitar. Skala och hacka den gula löken. Bryn kött, såväl lamm som kyckling och lök i olja i en rymlig kastrull eller gryta. Tillsätt salt, saffran, harissa eller motsvarande kryddor och vitlök. Slå på vatten så det täcker och lägg på lock. Sjud grytan sakta i 25 minuter.
2. Koka upp lättsaltat vatten till couscousen. Lyft kastrullen med det kokande vatten från spisen och vänd ner couscousen. Låt stå med locket på i 5 minuter. Ringla över olivolja och fluffa upp couscousen med en gaffel.
3. Skala morötter och skär dem i korta stavar. Strimla paprika och zucchini. Skär tomaterna i bitar. Lägg morötter, paprika och zucchini i grytan och sjud den 5 minuter till. Till sist läggs tomatbitarna i grytan. Salta och låt grytan därefter sjuda en knapp minut till.
4. Lägg upp couscousen längs kanten på ett riktigt stort fat. Lägg upp kött och grönsaker med hålslev i mitten och slå lite sås över och bjud resten i skål vid sidan.
Harissa från Tunisien
2 färska röda chilifrukter
4 vitlöksklyftor
1 msk koriander
1 msk spiskummin
1/2 tsk salt
4 msk olivolja
1.
Hacka chilin mycket fint. Lägg hacket i en skål och pressa över vitlöksklyftorna.
2.
Tillsätt koriander, spiskummin och salt. Blanda och slå på olivolja i omgångar. Arbeta samman allt till en pasta som förvaras i burk med lock.
Saffransris med musslor och chili
4 personer
3 dl risottoris
2 msk olivolja
3 msk finhackad gul lök
1 paket saffran (0,5 g)
1 1/2 dl torrt, vitt vin
6 dl vatten + grönsaksfond eller tärning
1/2 tsk hackad chili
salt och peppar
Till servering:
1 burk musslor i vatten, alt. färska eller frysta
ett par nypor hackad chili
citron och bladpersilja
1.
Blanda vatten, fond och vin. Används tärning är det bra om blandningen kokas upp.
2.
Finhacka löken och fräs den med olivolja och risgryn i kastrull. Lök och ris ska bli glasartade, inte brynta. Pudra i ett paket saffran och späd med en dryg deciliter vätska. Lägg på lock och låt risgrynen suga upp vätskan under långsam sjudning. Fortsätt med en dryg deciliter till, på med lock och sjud vidare. Fortsätt så till dess all vätska sugits upp av riset som ska bilda en krämig gröt. Avsluta med hackad chili, salt och peppar.
3.
Lägg upp på tallrikar och toppa med musslor och en nypa extra chili. Citronklyfta, en stor kvist bladpersilja samt salladsgrönsaker bjuds till. (TT Spektra)
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus