Papaya-recept
Bildmaterial
Gör en mumsig och annorlunda papayapaj med krispigt mandeltäcke.
Papayapanna med räkor är lättlagat och smakrikt.
Papayapanna med räkor är lättlagat och smakrikt.
Den typiska surstarka thailändska salladen Som Tam görs på omogen papaya.
Papaya är en förnämlig vinterfrukt som passar både som grönsak, frukt och efterrätt.
RECEPT.
Thailändsk papayasallad
Som Tam
4 portioner, 30 minuter
I asiatiska butiker kan man be om omogna salladspapayor. De har en helt annan smak och blir en underbar grönsak i den här typiskt surstarka salladen.
1 stor grön omogen papaya
2 morötter
50 g naturella jordnötter
2 dl torkade småräkor (finns i asiatiska butiker)
2-4 chilifrukter (beroende på hur van man är vid starkt)
2 lime
4 tsk fisksås
4 msk kokossocker eller råsocker
3-4 vitlöksklyftor
eventuellt isbergssallad
Skölj, skala och kärna ur papayan. Riv i tunna strimlor. Skala och riv morötterna likadant.
Rosta jordnötterna i torr stekpanna tills de får lite färg.
Lägg räkorna i blöt i lite kallt vatten. Krama sedan ur vätskan.
Mixa chili, limesaft, fisksås, socker, vitlök och nästan alla räkor.
Blanda papaya, morötter och jordnötter med dressingen. Toppa med hela räkor och lite jordnötter.
Servera med extra limeklyftor och kanske några hela isbergsblad.
Papayaentré med grape och grönmögel
4 portioner, 25 minuter
Fruktig och fräsch förrätt med mycket smak.
1 papaya
1 grapefrukt
2 avokadofrukter
2 kiwifrukter
2 dl gräddfil eller matyoghurt
50 g grönmögelost
salt
nymalen svartpeppar
3 msk pinjenötter
Skala och kärna ur papayan. Filea grapefrukten med en vass kniv. Skala och skär kiwifrukterna i klyftor. Skala och kärna ur avokadofrukterna och droppa över lite grapefruktsaft på dem och papayan.
Blanda gräddfil med mosad grönmögelost och smaka av med salt och peppar. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Varva frukterna på assietter. Ringla över dressingen och strö över pinjenötter. Servera som förrätt.
Papayapanna med räkor
4 portioner, 25 minuter
Lättlagad rätt med exotisk känsla.
2 papayor
1 kg oskalade räkor
2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
olja
2 dl vatten
1/2 dl vitt vin
1 kuvert saffran (1/2 g)
1/2 dl crème fraiche
salt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar
Tina och skala räkorna. Skala och finhacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna. Hetta upp olja i en vid stekpanna. Tillsätt vatten, vin och saffran. Rör i crème fraiche och låt småkoka i fem minuter. Smaka av med salt, peppar och cayenne.
Skala och kärna ur papayorna. Tärna fruktköttet. Häll ner papayan i pannan och låt allt bli varmt. Tillsätt de skalade räkorna och värm hastigt utan att det kokar. Servera genast med ris och en grönsallad.
Papayapaj med mandel
8-10 bitar
Annorlunda och riktigt mumsig dessert med knastrigt mandeltäcke.
2-3 papayor
150 g smör
2 1/2 dl vetemjöl + 1 msk
1 dl socker
1 ägg
1 lime
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (50 g)
Hacka 100 gram kallt smör i bitar och blanda med mjöl (2 1/2) och socker. Tillsätt ägget och rivet limeskal, arbeta snabbt ihop till en pajdeg. Låt vila kallt i en halvtimme. Klä sedan en smord pajform (cirka 25 cm) med degen (det behöver inte vara så tunt lager) och grädda i 225 grader i 10-15 minuter.
Skala, kärna ur och skiva papayafrukterna. Blanda 50 g smör, pressad lime,1 msk vetemjöl och mjölk i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Häll i mandelspånen.
Fördela papayaskivorna över pajdegen. Bred ut mandelsmeten ovanpå så gott det går. Grädda i tio minuter till. Servera ljummen eller sval, gärna med lite vaniljglass eller vispgrädde till.
Att dricka till
Till mat med papaya passar ett vitt vin med lite sötma, prova till exempel en halvtorr riesling som Kloster Eberbach Spätlese (nr 6257), 89 kronor eller om man hellre vill ha lite torrare -Clay Station Viognier (nr 22228), 96 kronor. Till en stark thaisallad passar även öl, förslagsvis Singha (nr 1452), 15:50 kronor.
Alkoholfritt alternativ: Eisberg Riesling (nr 1976), 33 kronor.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus