Jordärtskocka - recept
Bildmaterial
Jordärtskocka.
RECEPT.
Ugnsbakade jordärtskockor med timjan och citron
4-6 portioner, 1 timme
Vidunderlig gratäng med massor av härliga smaker. Förkoka skockorna för
snabbare tillagning.1 kg jordärtskockor
3 dl crème fraiche
1 citron (saft + skal)
3 vitlöksklyftor
1 näve repad färsk timjan
2 dl färskriven parmesan
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk paprikapulver
riven muskotnöt
cirka 2 dl brödsmulor
olivolja
Blanda crème fraiche med rivet skal och saft från halva citronen, riven
vitlök och hälften av timjanbladen. Riv osten och blanda i nästan allt, men
spara lite. Smaka sedan av med salt, peppar, paprikapulver och riven muskot.
Skala jordärtskockorna, lägg dem i vatten med lite citron i så att de inte
mörknar. Skär dem sedan i stavar, skivor eller bitar, beroende på formen.
Förväll dem i lättsaltat vatten i cirka fem minuter så går det fortare att
få gratängen klar. Låt dem rinna av och lägg sedan upp dem i en ugnsfast
form. Häll över crème fraiche-blandningen.
Smula sönder brödet och blanda med resten av osten och timjanbladen samt lite
flingsalt och peppar. Strö ut brödsmulorna över formen och ringla över lite
olivolja. Gratinera i ugnen i 225 grader tills skockorna är mjuka och
brödsmulorna vackert gyllenbruna.
Servera med en grönsallad och kanske en liten köttbit.
Jordärtskockssallad med senapsdressing
4 portioner, 1 timme
Jordärtskockor är förvånansvärt mumsiga råa. Rejält med både krisp och smak.
400 g jordärtskockor
1 äggula
1 schalottenlök
1 msk grovkorning senap
2 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk cayennepeppar
salt
5 msk valnöts- eller hasselnötsolja
1 tsk citronsaft
1 påse machésallad
50 g champinjoner
1 paket bacon (kan uteslutas)
Blanda äggula, finhackad schalottenlök, båda senapssorterna, vinäger, cayenne
och lite salt i en liten skål. Vispa noga. Häll i oljan lite i taget under
ständig omrörning.
Skala jordärtskockorna och skiva så tunt som möjligt, gärna med mandolin
eller osthyvel. Lägg skivorna i en skål med vatten och citronsaft så länge
så att de inte mörknar medan du skalar resten. Skiva champinjonerna tunt.
Låt jordärtskockorna rinna av ordentligt i ett durkslag. Häll sedan skivorna
i en skål och blanda med dressingen och svampen. Låt stå i kylen i minst en
halvtimme och samla smak. Servera på en bädd av machésallad. Toppa gärna med
knaperstekt bacon.
Krämig jordärtskockssoppa med rökt skinka
4 portioner, 30 minuter
Jordärtskockssoppa är mat man blir snäll av. Milt och mjukt och lent för själ
och gom.
750 g jordärtskockor
2 potatisar
1 citron
2 vitlöksklyftor
smör
olivolja
1 1/2 dl vitt vin
7 1/2 dl vatten
2 1/2 hönsbuljongtärningar eller 4 1/2 msk kycklingfond
3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
salt
nymalen svartpeppar
cirka 1 tsk citronsaft
2-3 skivor rökt skinka
Skala jordärtskockorna och potatisen. Lägg dem i vatten med lite citronsaft
så de inte mörknar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp lite smör och
olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs skockor, potatis och vitlök några
minuter. Tillsätt vinet och låt det koka ihop någon minut. Häll sedan på
vatten och lägg i buljongtärningarna. Blanda väl och låt koka i cirka en
kvart tills allt mjuknat.
Kör soppan med mixer. Rör i grädden och värm utan att det börjar koka. Smaka
av med salt, peppar och lite citronsaft.
Toppa med strimlad skinka, lite rivet citronskal, svartpeppar och färsk
timjan.
Att dricka till:
Sötman i jordärtskockorna kommer till sin rätt tillsammans med ett fatlagrat
vitt vin med mycket smak.
Mer om
Jordärtskockor på wikipedia.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus