Råbiff — recept
RECEPT.
Koreansk råbiff
2 portioner, 15 minuter
Måste provas! Suverän smakkombination där råbiffen får lite extra klös med asiatiskt stuk.
300 g nymalet nötkött, av bästa kvalitet, fett- och senfritt
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 röd chili, urkärnad
1 riven vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk sesamolja
1 tsk limesaft
salt
peppar
1 liten nypa socker
2 msk sesamfrön
1 päron
2 msk inlagd ingefära, gari (finns i asiatiska hyllan)
1/2 knippa gräslök
2 äggulor
Blanda det malda köttet med riven färsk ingefära, finhackad chili, riven vitlök, soja, sesamolja, limesaft, salt, peppar, en pyttenypa socker och drygt hälften av sesamfröna. Smaka av. Forma färsen till runda biffar.
Servera med skivat päron, inlagd ingefära och varsin rå äggula. Dekorera med gräslök och sesamfrön.
Servera genast.
Tigerbiff
4 portioner, 15 minuter
En tjusigare variant av vanlig råbiff. Ska det vara riktigt lyxigt heter det Lejonbiff och serveras med rysk eller iransk kaviar.
600 g nymalet nötkött, av bästa kvalitet, fett- och senfritt
150 g löjrom
lite vatten
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 rödlök
1/2 knippa dill
1 citron
ev färskriven pepparrot
Låt löjrommen rinna av i en sil i någon timme. Knåda köttet en stund och tillsätt lite vatten. Forma till fyra biffar. Gör ett rutmönster med en kniv. Salta och peppra. Lägg upp biffarna på fyra tallrikar.
Garnera med en rejäl klick löjrom på varje, finhackad rödlök, dillkvistar och citronklyftor. Toppa med riven pepparrot om du gillar det. Salta och peppra lite extra och servera genast, gärna till knäckebröd.
Alains råbiff
4 portioner, 20 minuter
På 80-talet serverades den här gudomliga råbiffen på en fransk restaurang i Malmö. Jag knep receptet och har lagat det sedan dess.
600 g nymalet nötkött, av bästa kvalitet, fett- och senfritt
5 äggulor
cirka 1/2 dl olja, hälften olivolja, hälften raps- eller solrosolja
cirka 2 msk dijonsenap
flingsalt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar
1 rödlök
2 msk kapris
1 liten knippa bladpersilja
Häll upp en äggula i en skål, vispa i lite olja i taget under omrörning tills du får en majonnäsliknande konsistens (det kan gå åt lite mer olja för att få rätt konsistens). Tillsätt senap, salt, peppar och cayenne. Smaka av.
Skala och finhacka rödlöken. Blanda ner köttfärs, två tredjedelar av den hackade löken, kapris och finhackad persilja i dijonmajonnäsen.
Ta lite vatten på händerna och forma till fyra biffar. Lägg upp på tallrikar och gör en liten grop i varje. Lägg en äggula i varje grop. Dekorera med en ring av hackad lök och kapris runt äggulan. Salta och peppra.
Servera genast med en fräsch grönsallad.
Att dricka till
Ett kraftigt franskt rödvin känns rätt till traditionell råbiff. Prova till exempel: Côtes-du-Rhône (nr 2011), 99 kronor. Till koreansk råbiff sitter det bättre med öl, till exempel Krusovice Premium Lager (nr 1528), 12:60 kronor, eller vitt vin med en aning sötma som Clay Station Viognier (nr 22228), 99 kronor.
Alkoholfritt: Jever Fun (nr 1978), 9 kronor.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus