Nyår med champagne och lyxig plockmat

Nyårsafton är den rätta kvällen för champagne och smarriga lyxrätter. Vi har anlitat kockarna på restaurang Gastro i Helsingborg för att få snits på munsbitarna till den lyxiga drycken. Tidningens vinskribent Håkan Nilsson avslöjar de bästa champagnerna och ger oss rådet att inte servera bubblorna för kalla.

Livet som nyårsfirare kan pendla mellan att vara tv-tittare med matbricka och sova gott på tolvslaget eller att laga mingelmat och bjuda in vännerna. Men vilket nyår vi än satsar på brukar det bli något extra festligt på tallriken.
Vi besökte restaurang Gastro i Helsingborg strax före jul för att få tips på läckra smårätter som kan fungera både som supé för några få eller som mingel till ett större sällskap. Om ni blir många är det bara att dubblera recepten.

Kalle Bengtsson är kökschef på Gastro och gillar när många gäster vimlar mellan faten.
Han föreslår att någon av rätterna serveras på kolsyresnö eller flytande kväve för att få en extra partyeffekt. Och i stället för att lägga spett med mat på ett stort fat sätter Kalle Bengtsson ner dem i opoppade popcorn. Även äggskalen med soppa står stadigt på majskornen och blir en fröjd för ögat.
Så medan kockarna i restaurangköket arbetade med de sista julborden för i år dukade Kalle Bengtsson till nyårsfest med både löjrom, skaldjur och skummande soppa i äggskal.
- Man kan välja ambitionsnivå själv. Om man till exempel tycker att hemgjord majonnäs är bökigt att göra går det att köpa färdig.
Han vill att vi ska se de små smarriga rätterna som inspiration till den perfekta nyårsfesten. Byt ut eller lägg till efter egen smak och tycke. Ankleverterrinen kan bytas mot en pastej eller paté. Serranoskinkan kan ersättas med din egen favoritskinka.

Karin Liliedahl
karin.liliedahl@hd.se 042-489 91 43