Vinets temperatur avgör smaken
Vin är mycket känsligt och måste hanteras på rätt sätt för att bli riktigt gott. Det gäller såväl vid förvaring som vid transporter. Fel behandlat kan ett vin bli helt odrickbart. Här får du några tips om vad man bör tänka på.
Bildmaterial
Ett vitt vin av god klass skall inte serveras kallt utan svalt vid 10–12 grader.
Ett vitt vin av god klass skall inte serveras kallt utan svalt, vid 10–12 grader.
Visste ni att?
Den champagne av märket Heidsieck & Monopole som hittades på havsbotten i den Finska viken av årgång 1907 hade legat där sedan 1916 och är fullt drickbar. Där ser man vad sval och jämn temperatur gör för lagringen!
VIN. Om man köpt vinet på plats i södra Europa så är det mindre problem med att frakta unga viner - de är betydligt mer stryktåliga än gamla mogna viner. Tänk på att förvara vinerna så svalt som möjligt under transporten. Ett vin med mognad kan bli oroligt av att transporteras och buteljerna bör därför vila i minst en månad efter hemkomsten så att sedimentet hinner lägga sig.
Idealtemperaturen för viner som inte ska drickas direkt är 10-14 grader oavsett vintyp. Ju svalare det är desto långsammare utvecklas vinet. Enligt de flesta bedömare når dessa viner det bästa slutresultatet. Om man lagrar sina viner för varmt så påskyndas mognaden och det finns fall där man kunnat känna att vinets mognadstoner stressats fram. Även om temperatur växlar mellan årstiderna, kanske från 8 till 14 grader, är detta i sin ordning. Det som krävs är att svängningarna är jämna. Vid hastiga temperaturskillnader kan vinet tränga ut genom korken eftersom vätskan utvidgas.
Det är viktigt att buteljerna ligger stilla, förvaras mörkt och helst i hög luftfuktighet så att korken inte torkar ur. Flaskorna ska lagras liggande för att korken ska hållas fuktig inifrån.
När vi kommit till serveringen är det viktigt att vita viner inte serveras allt för kalla. Riktigt kallt vin döljer dryckens negativa sidor. Jag föredrar att servera högklassiga vita viner svala, gärna vid en temperatur av 12 grader.
När det gäller röda viner så hette det förr att de gjorde sig bäst i rumstemperatur. Då hade man inte 22 grader inomhus utan kanske 18 grader. Jag föreslår att ni serverar viner några grader svalare än temperaturen inomhus. Använd gärna kylskåpet för att kyla röda viner innan servering. Serveras röda viner för varma kan de uppfattas som jolmiga och utan spänst. Väljer man ett lättare rödvin kan detta med fördel serveras svalare vid en temperatur på 13-14 grader. De enda viner som jag serverar riktigt kalla är mousserande viner samt riktigt söta viner.
Tips på några riktigt bra röda viner som lanseras den 3 november:
99084 2007 Santa Helena Premium Varietal Malbec Valle Central-Chile 68:-
99161 2005 Viu Manent Reserva Cabernet Franc Colchagua Valley-Chile 89:-
96453 2007 Gulf Station Pinot Noir De Bortoli Yarra Valley-Australien 119:-
96428 2006 Spier Vintage Selection Coastal Region-Sydafrika 130:-
98962 2004 La Bandina Tenuta Sant`Antonio Valpolicella Superiore Italien 199:-
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus