Bang-bang-kyckling från Sichuan
Klassisk rätt från Sichuan-distriktet i Kina.
Bildmaterial
Bankad kyckling med god sichuansås.
Att dricka till
Beijing Bière de Pékin (nr 1243), 7:90 kronor.
Alkoholfritt:
Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (nr 1922), 12:40 kronor.
RECEPT. 4 portioner, 40 minuter
1 tsk rostad sichuanpeppar
1- 1,5 l kycklingfond
2 vitlöksklyftor
5 cm ingefära
4 kycklingbröst
1 gurka
salt
2-3 morötter
6 salladslökar
1 msk soja
2 tsk risvinäger
1 msk sesamolja
Sås:
2 msk chunky jordnötssmör (kan ersättas med sesampasta)
2 msk ljus japansk soja
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk strösocker
1/2-1 tsk chiliflakes
eventuellt färsk koriander
Koka upp buljongen (det ska vara så mycket att kycklingen täcks). Skala vitlöken och banka klyftorna med handloven. Skiva ingefäran. Lägg ingefära och vitlök i buljongen och tillsätt kycklingen. Låt koka i cirka 15 minuter tills kycklingen vitnat, ta upp kycklingen, låt rinna av och låt svalna. Spara gärna buljongen till en god soppa.
Skala morötterna och riv dem. Skala gurkan och skär i stavar eller skivor. Strimla det vita på salladslökarna. Blanda grönsakerna i en skål med soja, risvinäger och sesamolja.
Smält jordnötssmöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt soja, 1 msk risvinäger, sesamolja, socker och chili och rör ihop till en sås. Smaka av.
Arrangera grönsakerna på ett fat. Banka ut kycklingbrösten med en klubba eller handloven (därav namnet bang bang!). Riv köttet i bitar och sprid ut över grönsakerna.
Strö over sichuanpepparn som rostats i torr stekpanna. Klicka över såsen. Dekorera med lite extra grönsaker eller färsk koriander.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus