Mörka praliner med romtryffelfyllning
Det här är en avancerad pralin som kräver riktiga pralinformar och en palett.
Överkurs för somliga, en baggis för proffsen - men en läckerhet för alla.
Bildmaterial
Blanka och fina praliner får man med så kallad temperering.
RECEPT. 15–20 stycken, 2 timmar
Tryffel:
125 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
1 klick rumsvarmt smör
1,5 msk mörk rom
Till formen:
ca 450 g mörk choklad
Hacka chokladen till tryffeln ganska fint och lägg hacket i en bunke. Koka upp vispgrädden tillsammans med honungen och slå den heta blandningen över chokladhacket. Rör tills chokladen smält och tillsätt smöret i mindre bitar. Rör till en jämn och blank massa och tillsätt rommen. Låt tryffeln svalna.
Putsa ur pralinformen med lite hushållspapper. Smält chokladen till formen försiktigt i mikron och värm tills den är 48-51 grader. Ställ bunken i kallt vattenbad och rör hela tiden tills chokladen svalnat till 28 grader. Värm chokladen några sekunder i mikron tills den är 31 grader.
Fyll pralinformen med choklad och banka ur den diagonalt för att få tunna chokladskal. Laga eventuella hål med lite extra choklad. Låt stå kallt några minuter. Fyll formarna med tryffel, men lämna några millimeter till kanten. Värm upp den överblivna chokladen (som du bankade av) och häll ut den över formen för att göra lock. Skrapa av chokladen med en palett och ställ in formen i frysen i 20 minuter. Töm ut de ursnygga pralinerna!
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus