Rabarberpaj med ingefära och mandel

Jag gillar att ge rabarberpajen lite extra skjuts med kryddor. Ingefära är en favorit.

8 bitar, 2 timmar

2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl havregryn
2 msk råsocker
150 g kylskåpskallt smör
1 ägg

Fyllning:
50 g smör
2 uppvispade ägg
500 g rabarber
1 dl råsocker
2 msk hackad syltad ingefära
100 g mandelmassa
rivet skal av 1 citron
1/2 dl pinjenötter

Häll mjöl, havregryn och socker i matberedaren, tillsätt kallt smör i små kuber och mixa snabbt ihop (eller använd fingertopparna), tillsätt ägget och kör några sekunder till. Arbeta ihop till en boll och låt vila i kylen i en timme.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform 26 cm med löstagbar kant. Förgrädda i 200 grader i tio minuter.

Smält smöret och vispa äggen. Rör ner ägg, socker och ingefära i smöret. Sjud sakta tills smeten tjocknar. Riv mandelmassa och citronskal och rör ner i krämen. Skär rabarbern i bitar och vänd ner i krämen.

Häll fyllningen i pajskalet. Strö över pinjenötter. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills pajen får fin färg, cirka 35-40 minuter. Servera med vaniljglass.

Mia Gahne/TT Spektra