Fransk späcksallad från Champagne
Kåre Halldén är champagnekännare och skapare av champagneklubben Spruce Up!
Han har skrivit en bok om det mytomspunna Champagnedistriktet. ”Följ med
till Champagne – din inspiration på resan” (Ica Bokförlag) bjuder även på en
hel del franska recept. Vi fick låna ett av dem.
Bildmaterial
Champagneproducenten Isabelle Bernard lagar späcksallad hemma i köket.
Att dricka till
Isabelle föreslår sin egen roséchampagne, Alain Bernard Rosé de Saignée.
RECEPT. Receptet är komponerat av Isabelle Bernard, champagneproducent i Premier Cru-byn Dizy. Anpassa kvantiteterna efter antalet personer.
Isabelles späcksallad (Salade aux Lardes)
1/3 av vardera späck, rimmat sidfläsk och rökt sidfläsk
potatis (fast sort)
2 schalottenlökar
salladsblad (välj en sallad med beska såsom maskrosblad, escarolesallad eller friséesallad)
svartpeppar från kvarnen
champagnevinäger
Skär fläsket i små kuber. Börja med att fräsa späcket i en tjockbottnad stekgryta tills det blir knaprigt. Ta upp bitarna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Koka potatisen.
Stek det rimmade och därefter det rökta sidfläsket i fettet från späcket.
Lägg fläsket åt sidan och häll av nästan allt fett från grytan, utom ett par matskedar. Stek de kokta potatisarna i det resterande fettet tills de får färg. Tillsätt den finhackade schalottenlöken, sidfläsket och slutligen salladen.
Täck över grytan en stund så att salladen "sätter sig".
Blanda allt väl och smaka av med svartpeppar (ej salt). Ös över generöst med vinäger.
Lägg i späcket strax före servering, som på så sätt behåller sin krispighet.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus