Rådjursgryta med svamp och oliver
4 portioner, 90 minuter
Härligt höstig gryta där svampen ger massor av smak. Laga gärna en dag i förväg så smakar den ännu bättre.
Bildmaterial
En rådjursgryta med smak av skog. Höstmat att älska.
Att dricka till
Rhebokskloof Cabernet Sauvignon Merlot Petit Verdot (2095), 99 kronor.
Alkoholfritt:
Natureo Free Syrah (1940), 51 kronor.
Recept. 600 g framdelskött eller grytbitar av rådjur
smör
2 rödlökar, strimlade
100 g rökt sidfläsk, strimlat
3 dl valfri svamp, i bitar
2 morötter, skivade
2 stjälkar selleri, skivade
2 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 dl viltfond (vatten + fond på flaska)
1 svampbuljongtärning
1/2-1 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
1 burk hela tomater, à 400 g
2 lagerblad
1 tsk salvia
1 dl oliver
100 g steklök
salt
nymalen svartpeppar
1 dl sockerärter
1 knippa bladpersilja, hackad
ev maizena
Skär köttet i kuber. Hetta upp lite smör i en stekgryta och bryn köttet hastigt i omgångar på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek löken mjuk och glansig i lite mera smör i samma gryta. Tillsätt sidfläsk, svamp, morötter och selleri och låt fräsa med några minuter. Häll ner köttet. Pudra över mjöl och stek någon minut.
Tillsätt vin, fond, svampbuljong, chipotlepaste, tomater, lagerblad, salvia och oliver till grytan och låt puttra under lock på låg värme tills köttet känns mört. Fyll på med vatten om det behövs. Tiden varierar beroende köttet, men räkna med minst en timme. Bryn steklökarna i smör, häll i och låt koka ytterligare en kvart. Smaka av med salt och peppar. Låt sockerärterna koka med i någon minut på slutet. Strö över persilja.
Red med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten om du vill ha en tjockare sås. Servera med kokt potatis eller potatismos.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus