Grönkålsrisotto
Recept. 4-6 pers, 45 minuter
En mättande och mustig risotto som både vegetarianer och köttätare kan njuta av. Veganer hoppar över ost och smör.
500 g grönkål, sköljd och skuren i bitar
50 g pinjenötter
2 msk olivolja
3 msk smör
1 liten lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
450 g risottoris, t ex avorio eller carnaroli
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 l grönsaksbuljong
riven muskot
salt
nymalen svartpeppar
1 citron
75 g färskriven parmesan
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg åt sidan.
Ånga grönkålen i en kastrull med en bottenskyla vatten i 2 min eller tills den mjuknat. Låt rinna av och strimla.
Värm oljan och hälften av smöret i en gryta, tillsätt lök och vitlök och stek sakta tills det mjuknar. Häll i riset och låt fräsa med under omrörning tills det blir glansigt, utan att få färg, i cirka 5 min.
Slå på vinet och låt det koka in ordentligt under ständig omrörning. Tillsätt en kopp buljong tillsammans med grönkål och muskot. Rör hela tiden om ordentligt tills all vätska sugits upp. Fortsätt så tills all buljong har kokat in och riset är genomkokt. Salta och peppra efter smak, blanda i resten av smöret och parmesanosten.
Garnera med citronklyftor och servera genast med extra parmesan och rostade pinjenötter.
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus