Grillade revbensspjäll med hemmagjord barbecuesås

Grillade revbensspjäll är något av det godaste man kan äta. Steker man dem i ugnen eller kokar dem först går det kvickt att få till en fin yta på grillen.

4-6 portioner, 2 timmar.

2 kg tunna revben

Marinad:

1 msk hela korianderfrön

2 tsk hel spiskummin

1 msk fänkålsfrön

5 kryddnejlikor

1 msk paprikapulver, gärna rökt

salt

nymalen svartpeppar

1 apelsin

5 vitlöksklyftor, rivna

1/2 kruka timjan, repad

8 lagerblad

3 rosmarinkvistar, grovhackade

1 1/2 dl ketchup

2 msk soja

2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)

1 tsk liquid smoke (rökextrakt, finns i välsorterade matbutiker)

2 msk balsamvinäger

1 dl olivolja

Stöt korianderfrön, spiskummin, fänkålsfrön och nejlikor i mortel. Blanda med paprikapulver, salt och peppar.

Tvätta apelsinen och riv skalet. Blanda med vitlök, timjan, lagerblad och rosmarin. Häll i en bunke tillsammans med den torra kryddblandningen. Tillsätt pressad apelsinsaft, ketchup, soja, chipotlepaste, liquid smoke, balsamvinäger och olivolja. Blanda väl.

Gnid in marinaden ordentligt i köttet.

Lägg köttet i en ugnsfast form där det precis får plats. Stek i ugnen i 175 grader i 1 1/2 timme eller tills köttet känns mört när du sticker in en kniv. Spara steksaften som samlats i formen.

Lägg revbensspjällen på grillen och låt dem få färg innan du vänder dem. Pensla under tiden med steksaften. Vänd och fortsätt pensla tills du fått en fin karamelliserad yta.

Låt köttet vila medan du kokar ihop resten av steksaften till en sås i en kastrull.

Servera revbenen med en krispig sallad och den goda barbecuesåsen.

Mia Gahne/TT-Spektra