Gyllengul fisksoppa med dillcrème

4 portioner

1 bit rotselleri, cirka 300 g

1 liten purjolök

1 fänkål

1 msk olivolja

1 g saffran, 2 kuvert

1 tsk dillfrö

2 dl vitt vin

3 msk koncentrerad fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar

6 dl vatten

200 g laxfilé

200 g vit fiskfilé

100 g skalade räkor

100 g kokta, rensade blåmusslor

eller 500 g musslor med skal

Dillcrème:

2 dl crème fraiche

1 klyfta vitlök, pressad

1 dl finhackad dill

Salt och peppar

Bröd

1. Skala rotsellerin och skär i små kuber.

2. Ansa purjolöken och strimla den i en halv centimeter tjocka skivor.

3. Skär fänkålen i mindre bitar.

4. Fräs grönsakerna i olivolja i en rymlig gryta, tillsätt saffran och dillfrö och låt det fräsa med en stund.

5. Häll i vinet, fiskfonden och vattnet. Låt allt koka i cirka 10 minuter.

6. Skär fisken i stora kuber och lägg försiktigt i dessa i grytan.

7. Låt fisken sjuda på svag värme under lock i 2-3 minuter.

8. Tillsätt räkorna och de kokta musslorna precis före servering.

9. Blanda ingredienserna till dillcrèmen och servera till soppan.

10. Bjud ett gott färskt bröd till soppan.