Saltbakad lax med gröna grönsaker och rotfruktskompott

4 portioner

4 laxfilébitar à 125 g

Grovsalt

Vitpeppar

4 potatisar

4 morötter

1 msk smör

Salt och vitpeppar

100 g blekselleri, 2 stjälkar

150 g sockerärtor

100 g spenatblad

1 msk olivolja

Citronklyftor

Färsk dill

1. Lägg laxbitarna på en bädd av grovsalt i en ugnssäker form. Krydda med grovmalen vitpeppar. Baka laxen i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter.

2. Skala och tärna potatis och morötter, koka i lättsaltat vatten.

3. När potatisen är mjuk, häll av vattnet och rör i en smörklick och smaka av med salt och vitpeppar.

4. Skär bleksellerin i tunna stavar.

5. Fräs selleri och sockerärtor i lite olivolja tills de är genomvarma men fortfarande krispiga. Tillsätt spenaten sist. Krydda med lite salt och peppar.

6. Servera med citronklyftor och färsk dill.