Ansjovispaj med rödlök och rosmarin

Pajen kan antingen komplettera sillbordet eller serveras som nattamat. Den gör alltid succé och får köket att dofta himmelskt.

För 4–6 personer, 90 minuter

Pajdeg:

125 g kallt smör

250 g vetemjöl

1 tsk salt

1 msk finhackad färsk rosmarin

1 äggula

eventuellt ett par matskedar isvatten

Fyllning:

1 ask ansjovis, 125 g

10 vitlöksklyftor

2 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

4 kvistar färsk rosmarin + 2 msk hackad

3–4 rödlökar

2 msk balsamvinäger

4 msk olivolja

3 ägg

2 äggulor

salt och nymalen svartpeppar

Hacka ihop smör och mjöl med två slöa bordsknivar, tillsätt salt och hackad rosmarin. Arbeta snabbt ihop med äggulan till en deg, för hand eller i mixern. Tillsätt lite isvatten om det behövs. Låt degen vila kallt i minst 30 min.

Skala vitlöksklyftorna. Knäck dem lite med ett knivblad och lägg dem sedan i en kastrull med grädde och mjölk. Tryck till två rosmarinkvistar på samma sätt och lägg i. Häll på spadet från ansjovisasken och kanske ett par filéer. Låt koka sakta på svag värme under lock i 20 min.

Klä en pajform modell större med degen, picka botten och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10-15 minuter.

Skala och skiva rödlökarna, lägg i en bunke, häll över balsamvinäger och rör runt ordentligt. Hetta upp olivolja i en stekpanna och låt löken stekas glansig i cirka 10 min. Tillsätt hackad ansjovis och låt puttra en stund till.

Ta upp rosmarinkvistarna från gräddmjölken och kasta dem. Mosa vitlöksklyftorna i mjölken med gaffel eller stavmixer. Låt svalna och vispa sedan i ägg och extra gulor. Krydda väl och smaka av med lite extra hackad rosmarin.

Bred ut rödlöksblandningen på pajskalet, slå över äggstanningen och lägg på ett par rosmarinkvistar. Grädda i mitten av ugnen 35-40 min i 200 grader.