Fetaostsallad med färska rödbetor och pancetta

4 portioner, cirka 1 timme

Feta och rödbetor är sommarens bästa duo. Med lite italienskt sidfläsk till uppstår ljuv musik.

Ingredienser

1 knippe färska rödbetor

140 g pancetta (alt. bacon)

150 g fetaost

1/2 citron, saft + rivet skal

1 påse salladsmix à 125 g

1/2 rödlök, tunt skuren

några kvistar färsk mejram eller oregano

olivolja

nymalen svartpeppar

ev. ätbara blommor, till exempel violer

Tillagning

Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka men ändå ger tuggmotstånd. Testa med sticka, tiden beror på hur stora och färska de är. Låt svalna lite och dra sedan av skalet. Skär i klyftor.

Strimla eller skiva pancettan och knaperstek i torr panna. Låt rinna av på hushållspapper, men behåll stekfettet.

Tärna eller bryt fetaosten i bitar.

Lägg upp rödbetorna i ett stort djupt fat. Häll över det varma stekfettet, rivet citronskal och citronsaft och blanda runt. Vänd ned salladsblad, fetaost och rödlök. Strö över färska örter och pancetta. Ringla över olivolja och peppra ordentligt. Dekorera gärna med ätbara blommor.

Tips: Byt ut pancettan mot stekt svamp för en vegetarisk variant.