Grillade lammkotletter med ärt- och myntapuré

Min största idol är den brittiske matskribenten Nigel Slater. Här har jag utgått från ett av hans recept på den klassiska engelska kombinationen lamm, gröna ärtor och mynta, men gjort om det lite efter eget huvud.

4 portioner, 45 min

8 lammkotletter

1 kruka färsk timjan, grovhackad

1 citron, skal + lite saft

2 vitlöksklyftor, rivna

salt

nymalen svartpeppar

2 msk olivolja

500 g gröna ärtor

1 kruka färsk mynta

50 g smält smör

ärtskott

Klappa köttet torrt med hushållspapper.

Mortla timjan och blanda sedan med skalet från halva citronen, vitlök, salt, peppar och olivolja. Gnid in blandningen ordentligt i köttet. Låt stå i 30 min.

Lägg ärtorna i kokande vatten i 1 min. Låt rinna av i durkslag.

Mixa myntabladen, det smälta smöret och en nypa salt. Tillsätt ärtorna, resten av citronskalet och lite citronsaft. Mixa på nytt till en ganska grov puré. Täck över och håll varmt.

Grilla lammkotletterna ett par minuter per sida, så att de får fin yta, men fortfarande är rosa inuti.

Fördela purén på fyra varma tallrikar. Lägg lammkotletterna ovanpå och toppa med gröna ärtskott och lite extra timjan. Servera genast.

Mia Gahne/TT Spektra