Rhubarb fool

Ännu en klassiker, fast i min version. En dessert som kan varieras efter tillgång och humör. Här har jag valt att använda de traditionella brittiska smakerna rabarber och ingefära.

4 portioner, 15 min

300 g rabarber, grovt skurna

2 msk hackad syltad ingefära

3-5 msk råsocker

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 dl yoghurt av grekisk typ

färska myntablad

mandelspån

Lägg rabarbern och ingefäran i en stekpanna med 3 msk socker och värm på svag värme under lock tills det nästan mjuknat.

Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Låt svalna.

Vispa grädden och rör ner yoghurten. Blanda i rabarbern.

Häll upp i glas och garnera med färska myntablad eller rabarber och mandelspån.

Mia Gahne/TT Spektra