Shropshire summer soup

I England serveras ofta soppa till förrätt. Många av dem är överraskande goda. Det här är ett urgammalt brittiskt recept som håller än i dag. Observera att soppan ska serveras kall.

4 portioner, 30 min + 2 timmar i kyl

3 potatisar, skalade och tärnade

1 litet isbergssalladshuvud, strimlat, alt. 2 gemsalladshuvuden

140 g färsk spenat

1 gurka, skalad och tärnad

1 liter grönsaksbuljong

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad mejram

3 dl vispgrädde

1/2 kruka färsk mynta

1/2 knippa bladpersilja

salt

nymalen svartpeppar

cirka 1 tsk citronsaft

Lägg alla grönsaker i en kastrull tillsammans med buljong, timjan och mejram. Täck med lock och koka i 20 min. Rör i grädden (spara lite), hälften av myntan och persiljan och kör slät med en mixerstav. Ställ i kylen i 2 timmar. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.

Shropshire summer soup är en typisk sommarsoppa.

Rör ner resten av grädden och garnera med de sparade örterna.

Mia Gahne/TT Spektra