Fritera mera

Att fritera är enklare än du tror. Gott blir det dessutom. Våga prova hemma.

Nej, friterad mat är inte det samma som hälsomat. Men det är detsamma som trösterik mysmat som kan behövas när himlen mulnar på mot höst.

Och gör man det själv känns det inte hälften så onyttigt som när man vräker i sig snabbmat på någon av de multinationella matkedjorna.

Det knapriga höljet och det saftiga innanmätet kan vara helt oemotståndligt om det görs på rätt vis.

Men är det inte svårt och läskigt, så säg? Och måste jag inte köpa en dyr fritös? Nej, det är en betydligt enklare och kvickare procedur än man kan tro. Även om momentet onekligen kräver viss försiktigthet samt att småbarn placeras på behörigt avstånd.

Några tumregler för lyckade friteringsexperiment:

1. Ha alltid kastrullocket i närheten. Om oljan blir för het kan den fatta eld. Kväv den i så fall med lock och inget annat. Aldrig vatten!

2. Välj en olja som tål att upphettas. Speciell frityrolja finns, jag brukar använda solrosolja eller vanlig rapsolja (ej kallpressad).

3. Häll aldrig ut använd olja i vasken. Den kan klogga igen hela systemet. Ofta kan oljan silas, hällas tillbaka i flaskan när den svalnat och återanvändas några gånger.

4. Ta det nätt med frityrsmeten. Den ska vara så tunn som möjligt för att maten ska smaka så mycket som möjligt.

5. Testa med en brödbit för att få rätt temperatur. När brödbiten blir gyllenbrun är det dags. Idealtemperaturen varierar mellan 160 och 190 grader beroende på vad som ska friteras.

6. Fritera bara lite i taget. Annars blir oljan för kall och maten blir kokt i stället för friterad.

7. Fiska upp rester med en hålslev för att undvika en bränd bismak på oljan.

8. Använd aldrig olja som du friterat fisk i till något annat än fisk.

Nedan hittar du veckans recept:

Fish Cakes Chipotle Style

Friterad räk- och kycklingtoast

Tonys friterade lökringar.

Tonys friterade lökringar

Mia Gahne/TT-Spektra