Musslor med chorizo

2-3 portioner, 30 min

Jag inspirerades till den här rätten av den makalösa matbloggerskan och kompisen Margit Richert. Ni hittar henne på gittosmat.taffel.se.

Jag förenklade dock det hela lite på mitt eget vis.

1 nät blåmusslor

1 knippa bladpersilja, grovhackad (spara stjälkarna)

3 schalottenlökar, finhackade

1 fänkålshuvud, tunt skivat (spara renset)

olivolja

3 dl torrt vitt vin

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 chorizokorv, skivad eller tärnad

3 tomater, tärnade

1 tsk timjan

salt

nymalen svartpeppar

1/2 kruka färsk basilika

Skölj och rensa musslorna.

Fräs persiljestjälkar, en av lökarna och fänkålsrens i olja. Tillsätt musslorna. Slå på vitt vin. Sätt på lock, skaka om och låt stå på plattan i 3-4 min. Ställ åt sidan och vänta i 5 min. Sila av musslorna och spara spadet, men avlägsna stjälkar och annat rens. Diska ur kastrullen.

Hetta upp lite mer olja. Fräs resten av löken, vitlök, fänkål och chorizo tills fänkålen mjuknat. Häll i det sparade musselspadet (genom en sil för säkerhets skull).

Tillsätt sedan musslor, tomat, timjan och resten av persiljan. Rör om, salta och peppra och låt sedan allt bli varmt. Riv i basilikablad.

Servera med surdegsbröd, aioli och cava.