Rimmad oxbringa med rotfruktsbuljong

Svensk husmanskost när den är som bäst. Höstens rotfrukter passar fint till.

4 portioner, 2–3 timmar

cirka 500 g blandade rotfrukter, t ex morötter, gulbetor, palsternacka, rotselleri

800 g rimmad oxbringa

vatten

1 tsk timjan eller några färska kvistar

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 purjolök, i bitar

100 g vaxbönor

1 liten knippa bladpersilja, grovhackad

Till servering:

färskriven pepparrot

dijonsenap

Lägg köttet i en kastrull med så pass mycket kallt vatten att det täcker. Låt sakta koka upp. Skumma noga. Tillsätt timjan, lagerblad och peppar. Låt sakta sjuda under lock i cirka två timmar eller tills köttet lossar lätt när man sticker en gaffel i det.

Låt svalna i buljongen, gärna under press. Ta upp köttet och skiva det tvärsöver muskelfibrerna. Spara buljongen.

Skala rotfrukterna och skär i ganska stora bitar. Häll dem i buljongen och koka tills de precis mjuknat. Tillsätt purjo och bönor mot slutet.

Fördela köttet i djupa tallrikar. Slå på rotfruktsbuljongen. Strö över persilja och servera med riven pepparrot och dijonsenap.

Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se