hd.se
Rotfrukter på menyn
-
Satsa på rotfrukter i höst. Lättlagat, nyttigt, gott och billigt. Leif R Jansson / SCANPIX
Rotfrukter är höstens bästa stöttepelare. Billiga, mångsidiga och goda. I dag bjuder vi på en mysig rotfruktsmeny med mersmak.
Några av er sitter just nu och rynkar på näsan över era kaffekoppar. Rotfrukter. Hur kul är det på en skala? Jättekul, svarar jag envetet.
Rotfrukter är nämligen kalasbra mat. Och då menar jag inte som i tråkig och präktig. Fibrer och vitaminer måste faktiskt inte vara detsamma som smaklöst. Rotfrukter kan vara rena festmaten. Så här års är de hett efterlängtade i mitt kök. Sommartomaterna börjar tappa smak, gurkan är på urvattningsstadiet och de färska bönorna trallar på sista versen. Något måste vi ju ha i stället.
Det är nu det är tid att mysa med krämiga gratänger, rustika soppor, mumsigt mos och rostade rotisar.
I dag har jag totat ihop en meny med rotfrukter som den röda tråden. Se det som en inspiration att våga ge dig ut och botanisera i grönsaksavdelningen. Eller ännu hellre – shoppa loss på Bondens egen marknad, som finns på många håll i landet, torghandeln eller i gårdsbutiken.
Rotfrukter är rätt. Höstens bästa vän.
Här är några tips på vägen:
Köp så små exemplar som möjligt. Alltför stora rotfrukter har en tendens att bli grova och lite träiga i strukturen.
Pigga gärna upp den snälla och lite söta rotfrukten med tuffare smaker som chili, ingefära, vitlök och citrus. Chipotle (rökt chili) och rotfrukter är en riktig höjdare.
Tänk om. Stoppa rotfrukter i saker där du inte brukar ha dem. Rotfruktsmos i stället för potatismos. Blanda ner dem i potatisgratängen, salladen, brödet eller den mjuka kakan.
Prova att rosta dem i ugnen. Då kommer den naturliga sötman fram och de smakar dubbelt så mycket. Gott till precis allt.
Recept:
Rotselleri är en av de mest underskattade rotfrukterna. Kokt i vin och med en fuskbéarnaise smakar den helt ljuvligt.
Vitvinsbräserad rotselleri med fuskbéa
Svensk husmanskost blir inte mycket finare än så här. Rimmad oxbringa med härlig rotfruktsbuljong.
Rimmad oxbringa med rotfruktsbuljong
En vacker och saftig variant på morotskaka får man om man blandar i rödbetor i stället.
Textförstoring
Dela
Rotfakta
Kålrot: Korsning mellan rova och kål. Anses vara en genuin svensk rotsak, heter till och med "swede" (svensk) på engelska.
Jordärtskocka: Söt och nötig smak som passar bra till vilt. Vanlig innan potatisen kom till Sverige. Väldigt köldtålig.
Morot: Ursprungligen från Afghanistan och lilafärgad. Blev orange först på 1600-talet. Bra A-vitaminkälla.
Svartrot: Kallas även "fattigmanssparris". Kokas helst med lite mjölk och citronsaft för att behålla sin färg. Används i medicin mot ormbett.
Palsternacka: Kom till Norden på 1400-talet. Växer vild i södra Sverige. Kryddig och söt smak.
Persiljerot: Släkt med persilja. Växer vild i Medelhavsområdet. Påminner om selleri och palsternacka i smaken. Bladen smakar som persilja.
Läs mer
Kommentarer
- Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
