Uppkorkat

När det gäller petroleumtonen i Riesling viner så har forskarna kommit fram till att det är en kemisk förening med ett långt namn som förkortas TDN. Denna förening uppstår om druvorna skördas vid en specifik tidpunkt under mognaden.Att till exempel påstå att petroleumtonen i Moselviner kommer från skifferjordarna i området är fel. Jag har provat rieslingviner ifrån Domaine Weinbach i Alsace med utpräglad petroleumdoft och smak, och där är det definitivt inga skifferjordar.Jag tror mer på att det är betydelsefullt när druvan skördas samt på hur den viniferas.Kontrollerad jäsning i ståltank samt urlakningen av smakämnena ur druvskalen spelar säkert en stor roll.

Report this comment

Tack för insiktsfull kommentar Anders! Jag har känt petroleumtoner i rieslingviner från runt om i världen: Förutom i Tyskland (framförallt Rheingau och Mosel) så i Alsace, Australien, Nya Zeeland och Österrike. Du har säkert rätt när det gäller skördetid och jag gissar att klimatet också spelar en roll. Oftast kommer petroleumriesling från svala lägen – det är som om ett varmare klimat gynnar ”blommigheten” i druvan framför ”mineraltonerna”.
Ett liknande fall är väl doften av ”sweaty saddle” som länge var synonymt med shirazviner från Hunter Valley i Australien. Doften visade sig vara ett fel som uppstod i vinframställningen. Och nu för tiden är det få viner som luktar svettig sadel!

Report this comment

Den petroleumdoft som årefinns i skiffer beror på kolväten liknande de som finns i fotogen och olja. Den petroleumdoft som finns i Riesling viner kommer från en nedbrytningsprodukt av karotenoider, närmare bestämt från den kemiska föreningen 1,1,6-trimethyl- 1,2-dihydronaphthalene. Karotenoiderna kan härledas från ämnen i frukt och bär och har således inte med jordmån att göra. När det gäller Riesling druvan och ovanstående kemiska förening så bildas denna från en kemisk förening som finns i själva druvan från början och vars halt beror främst på mängden solljus. Ju längre period druvorna får solljus desto högre potential för utveckling av petroleumkaraktär.

Report this comment

Det här är varför jag älskar internet! Tack Maj-Britt och Anders för snabba, informativa och belysande kommentarer på min bloggpost. Det roliga är att Oxford Companion to Wine beskriver den (tonen av bensin) som ”oönskad” – personligen letar jag efter den! ; ) Förmodligen spelar också lagringstiden på flaska en avgörande roll för hur mycket bensin/petroleum som vinet luktar (och följaktligen då även hur mycket TDN det innehåller). Alla som provat en 10-15 år gammal riesling från Mosel vet att de kan ha en nästan överdriven (men ändå behaglig lukt) av bensin. Det känner man nästan aldrig i unga viner.

Report this comment

Jag har provat en hel del viner ifrån vindistriktet Pfalz i Tyskland.Detta distrikt ligger längre söderut i förhållande till Mosel, här har jag aldrig stött på några viner som har petroleumton. Man kan ju fråga sig om vinodlarna i Pfalz medvetet försöker undgå petroleumtonen i vinerna, eller om det beror på andra orsaker, till exempel olika kloner av Rieslingdruvan.
En väl avvägd petroleumdoft kombinerad med en balanserad sötma i ett Moselvin är alltid en stor upplevelse.

Report this comment