Nördsnack – Kattpiss på krusbärsbuske - Uppkorkat

Nördsnack – Kattpiss på krusbärsbuske

Hmm en doft av krusbär, mineral och så ett tydligt inslag av kattpiss på krusbärsbuske???

Nej det är inte ett skämt utan en ganska vedertagen provningsterm för aromatiska viner gjorda på druvsorten sauvignon blanc. Inte för att jag tror att jag någonsin känt doften av kattpiss på en krusbärsbuske – men dofterna av kattpiss och krusbär är däremot inte så svåra att föreställa sig. Och du kan känna dem båda i viner gjorda på druvsorten sauvignon blanc och kanske oftast i exemplar gjorda på Nya Zeeland.

Låter det äckligt? Du behöver inte oroa dig – tillsammans med druvsortens andra dofter av nässlor, paprika, sparris och andra gröna frukter blir det en coctail som både doftar och smakar fantastiskt.

Sauvignon blanc har vissa smaker/dofter gemensamt med den blå druvsorten cabernet sauvignon. Och det är kanske inte så konstigt eftersom DNA-analyser har visat att cabernet sauvignon och ett resultat av en korsning av just sauvignon blanc och cabernet franc.

Enligt Oxford Companion to Wine spelar en grupp smakämnen kallade för methoxypyraziner en avgörande roll för smaken av både cabernet sauvignon och sauvignon blanc. Det handlar om vad engelsmännen kallar för ”herbaceousness” – de lite gröna stjälkiga och aromatiska smakerna av nyslaget gräs, paprika, löv och krusbär.

Men om det också är methoxypyraziner som ligger bakom ”kattpiss på krusbärsbuske” har jag inte kunnat fastställa!
Men här är en mycket intressant kommentarstråd till Jamie Goode’s Wine Blog som sätter aromerna av kattpiss samman med merkaptaner alternativt – ja du gissade det – pyraziner.

Tomato Leaf Aromas in Wine

Vet du mer? Kommentera i kommentarsfältet här nedanför!

Inlägget skrevs den 18 april, 2010 klockan 11:39 och har etiketten Nördsnack, wine science. Du kan följa inläggets kommentarer genom att prenumerera på RSS 2.0-flödet. Du kan lämna en kommentar, eller pinga inlägget från din egen sajt. Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.

Harald

Jo, nog förekommer det besynnerliga smak/dofttermer i vinexperternas vokabulär. En hel del är enligt min ringa mening rena nyset. Bara några ur närmast otaliga exempel: ”Flinta”. Flinta varken smakar eller doftar någonting alls! ”Svamp”. Jasså? Men champignon, Karl-Johan, kantarell o.s.v. smakar/doftar ju totalt olika så vad menas? ”Tobak”. Säger ingenting, tobak smakar/doftar ju helt olika beroende på sort. ”Medicinskåp”. Beror ju för fasen på vilka mediciner skåpet innehåller. ”Bryggpålar”. Jasså? Tjärade sådana eller kreosotbehandlade, tångbevuxna eller inte? Står i salt- eller sötvatten?
Report this comment
Harald

Jo, nog förekommer det besynnerliga smak/dofttermer i vinexperternas vokabulär. En hel del är enligt min ringa mening rena nyset. Bara några ur närmast otaliga exempel: ”Flinta”. Flinta varken smakar eller doftar någonting alls! ”Svamp”. Jasså? Men champignon, Karl-Johan, kantarell o.s.v. smakar/doftar ju totalt olika så vad menas? ”Tobak”. Säger ingenting, tobak smakar/doftar ju helt olika beroende på sort. ”Medicinskåp”. Beror ju för fasen på vilka mediciner skåpet innehåller. ”Bryggpålar”. Jasså? Tjärade sådana eller kreosotbehandlade, tångbevuxna eller inte? Står i salt- eller sötvatten?
Report this comment
Ingvar Johansson

En hel del av vinvokabulären fungerar nog bäst för den som gör beskrivningen. Alltså, det här vinet doftar som jag föreställer mig att bryggpålar, medicinskåp eller svamp, doftar. Det blir begrepp att hänga upp doft- och smakintrycken på. Vissa, som i fallet med sauvignon blanc, får väl anses vara rätt välfunna medan andra känns långsökta. Om man lär känna en viss skribent så kan det vara hjälpsamt. Det krävs kalibrering för att de ska vara användbara mer än på det personliga planet.
Report this comment
http://101strings Ingvar Johansson

En hel del av vinvokabulären fungerar nog bäst för den som gör beskrivningen. Alltså, det här vinet doftar som jag föreställer mig att bryggpålar, medicinskåp eller svamp, doftar. Det blir begrepp att hänga upp doft- och smakintrycken på. Vissa, som i fallet med sauvignon blanc, får väl anses vara rätt välfunna medan andra känns långsökta. Om man lär känna en viss skribent så kan det vara hjälpsamt. Det krävs kalibrering för att de ska vara användbara mer än på det personliga planet.
Report this comment
http://hd.se/mat/uppkorkat/ Magnus Ericsson

Ja – mycket är nog nys och nonsens – men precis som Ingvar säger så handlar det mycket om personliga associationer. Och du får egentligen associera till vad som helst bara det känns bra för dig – att det hjälper dig att fästa dina upplevelser vid något (och de där klyschorna är väldigt bra att ha när man sitter i en blindprovning). Däremot måste vi naturligtvis vara försiktiga när vi snackar med varandra.
Jag tror det funkar så här: Det finns ett gäng provningstermer som de flesta av oss kan använda och känna igen (tex krusbär, svarta vinbär, ung grön frukt, mogen tropisk frukt, körsbär etc…). Sedan finns det de som är helt personliga (för min egen del handlar det om ”blommpapper” för botrytisviner – men som jag skrev i inlägget om botrytis – jag har stött på få som känner samma sak som jag).
Dessutom finns det dofter som är lite ospecifika – som ”svamp”. Svampaktig är kanske ett bättre ord – men här snackar vi förmodligen om champinjoner eftersom det är det som de flesta av oss stöter på dagligen. Men eftersom dofter ofta är ospecifika så får man nog leva med ”svamp” snarare än ”ostronskivling”.
Jag tycker att frågorna som Harald väcker är så intressanta att jag nog redan nu kan lova att jag inom kort återkommer till dem i ett inlägg!
Report this comment
http://hd.se/mat/uppkorkat/ Magnus Ericsson

Ja – mycket är nog nys och nonsens – men precis som Ingvar säger så handlar det mycket om personliga associationer. Och du får egentligen associera till vad som helst bara det känns bra för dig – att det hjälper dig att fästa dina upplevelser vid något (och de där klyschorna är väldigt bra att ha när man sitter i en blindprovning). Däremot måste vi naturligtvis vara försiktiga när vi snackar med varandra.
Jag tror det funkar så här: Det finns ett gäng provningstermer som de flesta av oss kan använda och känna igen (tex krusbär, svarta vinbär, ung grön frukt, mogen tropisk frukt, körsbär etc…). Sedan finns det de som är helt personliga (för min egen del handlar det om ”blommpapper” för botrytisviner – men som jag skrev i inlägget om botrytis – jag har stött på få som känner samma sak som jag).
Dessutom finns det dofter som är lite ospecifika – som ”svamp”. Svampaktig är kanske ett bättre ord – men här snackar vi förmodligen om champinjoner eftersom det är det som de flesta av oss stöter på dagligen. Men eftersom dofter ofta är ospecifika så får man nog leva med ”svamp” snarare än ”ostronskivling”.
Jag tycker att frågorna som Harald väcker är så intressanta att jag nog redan nu kan lova att jag inom kort återkommer till dem i ett inlägg!
Report this comment
Pingback: Sainte-Maure de Touraine @
http://www.rabatt.se/ Scott R

Jag tycker detta måste utforskas mer! Jag planterar krusbärsbuske och fixa kattpiss om Magnus kan kommer med några bra nyzeeländskt sauvignon blanc?
Report this comment
http://www.rabatt.se Scott R

Jag tycker detta måste utforskas mer! Jag planterar krusbärsbuske och fixa kattpiss om Magnus kan kommer med några bra nyzeeländskt sauvignon blanc?
Report this comment
magnusericsson

Ja – fixa kattpiss du Scott – men släpp inte över katterna till vår tomt bara!
Bra SB!? – Då kan den väl inte komma från Nya Zeeland??? ; )
Report this comment
magnusericsson

Ja – fixa kattpiss du Scott – men släpp inte över katterna till vår tomt bara!
Bra SB!? – Då kan den väl inte komma från Nya Zeeland??? ; )
Report this comment
Pingback: Sainte Maure @ Mi Piace
http://i-mo.se LasseM

Skillnaden mellan doften av kattpiss och lukten av nässlor är väl inte så stor? Ändå är nässelsoppa bland det godaste som finns (om man slipper få den avredd med vetemjöl).
Report this comment

Tjänstgörande webbredaktör:

Länkar till annonsering, prenumeration och medlemskap

Avdelningar

Sidkarta

A-Ö

2

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

m

n

o

p

q

r

s

t

u

v

w

x

y

z

å

ä

ö

Skribenter

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

m

n

o

p

q

r

s

t

u

v

w

x

y

z

å

ä

ö

Såg du rånet. Har du bilder på branden?

Kontakta hd

Om Magnus Ericsson

Etiketter

Senaste kommentarerna

Bloggar som jag gillar!

Arkiv

Kategorier

Bra vin- och matsajter

Annonser

Copyright och information