Nördsnack – funkiga viner
Temperaturkontroll, odlad jäst och vinkällare som ser ut som mejerier! Det finns de som tycker att den moderna vinframställningen gått för långt och att man i processen förlorat lite av det ”naturliga” vinets själ.
Kvaliteten på de viner vi dricker i dag är visserligen vida överlägsen det mesta som producerades för 20-30 år sedan, men det finns en uppenbar risk för likriktning. Därför har en del vinmakare medvetet börjat göra lite mer ”funkiga” – viner med mer svett, sex och rå känsla. Det innebär att man tillåter en del fel och ser dessa snarare som en del av vinets karaktär än något som till varje pris ska bekämpas och tas bort.
Det kan handla om att låta vinet jäsa utan temperaturkontroll, att använda sig av den naturliga jästen som finns i vingården och i källaren och att inte vara så rädd för oxidering. Inslag av gödsel (bondgård), svettig häst, svettig sadel, jord, krut och nötter kan platsa om du vill använda dig av ”funkig”!
Allt handlar förstås om balans. Ingen vill ha ett vin som stinker hästskit eller ruttna ägg – men en chardonnay som har en ton av krut eller en Bordeaux som under lagret av svarta vinbär doftar lite av ladugård ger mer komplexitet och djup åt viner som annars ”bara” luktar bär och frukt.
Själv saknar jag doften av hästgödsel som jag fann i bordeauxvinerna från 1980-talet. Och jag hoppas att jag ska få fortsätta dricka vit bourgogne som doftar lätt av krut.
