Nördsnack – sur, surare, surast!
Surt sa räven! Och surt, kartigt och obalanserat smakar också många viner. Vin innehåller många syror, men den kanske viktigaste (tillsammans med garvsyran eller tanninerna som vi snackat om i ett tidigare nördsnack) är vinsyran (engelskans tartaric acid) – den som ger vinet dess friskhet.
Fruktsyran känns kanske bäst utmed tungans kanter och kan ge lite samma känsla som att bita i en citron. Syran och friskheten behövs för att vinet inte ska kännas jolmigt och tråkigt. Men för mycket syra gör att vinet bara känns surt.
Som vanligt handlar det om att hitta en perfekt balans. Vinsyran är också upphovet till den så kallade vinsten som man ibland hittar i vita viner (engelsmännen snackar om ”tartar”) – små sockerliknande partiklar som fälls ut i vinet (och som är helt ofarliga och på intet sätt påverkar smaken på vinet).
Riesling, sauvignon blanc och chenin blanc är några gröna druvsorter med hög syrahalt. Pinot noir, sangiovese och barbera är ett par röda/blå sorter. Viner med hög syra brukar ha en bättre lagringspotential än de utan.
Är du sugen på att känna fruktsyran bita tag i tungan – prova Trimbach Riesling (2639, 115 kronor)! Trimbach är en av de bästa producenterna i Alsace och deras standardriesling är ett läckert vin vin som smakar mycket friskt av citrus, mineral och honung.
