Nördsnack – mikrosyresättning
Mikrosyresättning eller microbullage är en teknik som utvecklades i Madiran av Patrick Ducournau så sent som 1990 men som blivit vanlig runt om i världen (bland annat i Bordeaux) för att bland annat göra viner rundare och mjukare i smaken.
Syre ses normalt som en fiende till ett färdigt vin eftersom det får vinet att oxidera. Men genom att tillsätta små kontrollerade mängder syre före, under eller efter jäsningen så kan man få bättre koll på och undvika vissa defekter som annars kan uppstå under vinframställningen.
Metoden har fortfarande en rätt dålig vetenskaplig bas (förutom att den snabbar på åldrandet hos ett vin) men förespråkarna hävdar att viner som syresätts på det här sättet har en renare fruktsmak, rundare känsla i munnen (processen ska göra de hårda aggressiva tanninerna mjukare) och bättre och klarare färg.
