Coq au cidre – en annan sida av cidern
Säger jag cider så tänker du förmodligen på ungdomsfylla eller en sötsliskig dryck för de som inte gillar vin eller öl. Den mesta cidern som säljs i Sverige är mer eller mindre söt och har nästan helt skymt bilden av äppeldryckens lite coolare sida. Den som en måltidsdryck av rang.
Faktum är att jag själv ofta helt glömmer bort cider som ett alternativ till vin och öl både till och i matlagningen. Och det är synd för torr cider är bland det häftigaste som finns!
Det är framförallt i Frankrike och England som cidern har en stark ställning som måltidsdryck. I Normandies marginella klimat har druvorna fått ge plats för äppelträd och här finns också traditionen av att dricka cider till mat.
Det finns inget större utbud med torra cider på bolaget (den här sökningen ger dig både torra och halvtorra) men Ecusson Grand Cidre Bio Brut (1852, 49 kronor) är ett lysande exempel på torr och kraftigt äppelsmakande cider när den är som bäst. Färgen är mörkt gyllengul. Doften är stor och mustig med inslag av äpplen, jäst och kryddor. Smaken är torr koncentrerad inslag av mogna äpplen och jäst. Nästan lite autolyskaraktär.
Drick den som jag till en coq au cidre – det vill säga en kyckling (eller tupp) som du kokat i cider.
Här är ett kort improviserat recept:
Hacka en purjo och stek den tillsammans med ett par-tre lätt krossade vitlöksklyftor. Stek sedan kycklingdelarna så att de får lite färg. Blanda ihop löken och kycklingen och häll på cider så att den precis täcker innehållet i grytan. Släng i lite äppelklyftor (så många du vill ha och använd din favoritsort) samt lagerblad, timjan och persilja (en bouquet garni med andra ord). Låt koka i 40 minuter.
Under tiden steker du ett par nävar skogschampinjoner tillsammans med några hundra gram tärnat rökt sidfläsk. Blanda i svampen och fläsket grytan precis innan kycklingen kokat klart och servera till vanligt ris. Se där – en enkel söndagsmiddag!
