Uppkorkat

För två veckor sedan besökte Thibaut Delmotte – Bodegas Colomé charmerande och passionerade vinmakare – Helsingborg. Uppkorkat fick en möjlighet att prova igenom Colomés viner och snacka med Thibaut om hans vinmakarfilosofi!

Bodega Colomé grundades 1831 och är därmed en av Argentinas äldsta vinproducenter. Men dess väg mot sin moderna berömmelse är mycket kortare än så. 2001 köpte Donald Hess and The Hess Family Estate de gamla vingårdarna och började ett omfattande kvalitetsarbete både ibland stockarna och i vinkällaren. Två år senare planterade Donald Hess sina första nya vingårdar i Argentina.

2005 stod en helt ny vinkällare klar och det var också då som Thibaut Delmotte började på Colomé. Delmotte kommer ursprungligen från Bourgogne och det var där han fick sin utbildning i önologi. Och det var därför inte så konstigt att han först kände sig lite konfunderad av de starka, mörka och sträva vinerna från Anderna. Men det tog honom inte lång tid innan han lyckades tämja malbecdruvans ibland lite vilda smaker. I dag spänner Colomés stall över de lite lättare och fruktiga Amalayavinerna till den mörka, täta, alkoholstarka och sträva Colomé Reserva.

Och det tog inte heller lång tid innan media fick upp ögonen för Delmottes viner. Både 2006 och 2008 hamnade Colomé Estate på tidningen Wine Spectators 100-lista över årets bästa viner. Och efter att ha provat vinerna så kan jag bara instämma. De tillhör några av de allra bästa som jag provat från Argentina – i klass med Catena Zapata.

Nyckeln till succén är den höga höjden. Colomés vingårdar i distriktet Salta och underdistriktet Chalchaqui tillhör några av världens högsta (de allra högsta?) – och de sträcker sig upp emot 3100 meters höjd över havet. Det skapar stora dag/natt-variationer i temperaturen (35°/15°) vilket ger druvor med högt syrainnehåll och den höga UV-strålningen ger mycket färg.

En annan avgörande faktor är gamla vingårdar/vinstockar. Man har visserligen genomfört en omfattande nyplantering sedan 2001 men Colomé har 4 hektar med några av världens äldsta malbecstockar (90-150 år) och dessutom en hel del mycket gammal cabernet sauvignon och torrontes. Något som inte bara är viktigt för koncentrerade viner – utan även som grund för framtida nyplanteringar.

– Det är fantastiskt att ha ett sådan genetiskt material att jobba med. Vi tar sticklingar från våra prephylloxerastockar när vi planterar nya vingårdar, säger Thibaut Delmotte.

Malbec utgör den stora majoriteten av druvor i vingårdarna. Men man odlar också tannat, syrah, cabernet, tempranillo och petit verdot. Dessutom experimenterar man med merlot och pinot noir. Och för de vita vinerna odlar Colomé torrontes, sauvignon blanc, chardonnay, sémillon, riesling och sauvignonasse. Men inte alla sorter trivs lika bra på de här extrema höjderna.

– Malbec är perfekt för den höga höjden och det torra klimatet. Vår tannat är inte alls som i Madiran utan väldigt blommig i stilen. Syrah blir kryddig och petit verdot blir elegant.

Men cabernet och tempranillo har svårt på de här höjderna. Och på 2600 meters höjd har även tannat svårt att bli riktigt mogen.

– Det är omöjligt att få cabernet och tannat att mogna fullt ut. Vår cabernet har alldeles för mycket gröna och örtiga/stjälkiga aromer och omogen syra. Och temranillo får massor av garvsyra/strävhet med tappar syran och fruktkoncentrationen. Kan vi inte få tempranillo att funka så ersätter vi förmodligen de stockarna med malbec.

Efter sina studier och första jobb i Bourgogne så jobbade Thibaut Delmotte en hel del i Bordeaux – och det gav honom en bra förståelse för druvblandningar.

–I Bourgogne gör vi mer eller mindre bara ett vin. Ja vi gör förstås olika varianter – premier cru och vanliga byviner (village) – men mer komplicerat än så blir det inte. Malbec behöver verkligen andra druvsorter för att ge det färdiga vinet mer komplexitet. Och dessutom ger det faktiskt olika viner från olika terroir.

Inställningen i vingården och i källaren är minimal intervention. Redan från början odlade man ekologiskt och 2008 blev Colomé Argentinas första certifierade biodynamiska vinodlare.

Men varför biodynamiskt?

– Donald Hess har alltid velat ha en biodynamisk vingård och Colomé är perfekt. Hela farmen består av 39000 hektar och vi har inga grannar och det minskar riskerna med att sjukdomar och skadedjur ska spridas från vingård till vingård. Dessutom är vårt mycket torra klimat med bara 120mm regn per år och de kalla nätterna ett bra naturligt skydd mot sjukdomar.

Han var själv inte en troende biodynamiker från början. Men över åren har han blivit övertygad om fördelarna med biodynamisk odling. Han säger att de har fått en bättre biologisk mångfald och bättre jord på det här sättet med fler mikroorganismer. Och han skulle inte vilja gå tillbaka till konventionell odling.

Men är det verkligen bättre än ”vanlig” ekologisk odling utan biodynamikens filsofiska bagage? Njae pressad i ämnet medger han att det förmodligen inte finns några kvalitetsskillnader mellan ekologisk och biodynamisk odling. Det handlar mer om personliga preferenser.

– Det är mer en grej för oss själva. Vi skriver inte ut det på etiketterna. Det handlar mer om ett filosofiskt ställningstagande. För mig är det mer av en helhet. I förstår bättre varför och hur jag gör saker. Organisk/ekologisk odling är bra men kanske mer av ett marknadsföringsargument.

Okej – men hur ser han på en annan vinmakartrend som fått en del publicitet på sistone – den som går ut på att göra så kallade ”naturliga viner”? Viner gjorda med inga (eller endast minimala) nivåer av kemiska ingredienser (som svavel), socker eller syror?

– Jag tycker faktiskt att jag gör ”naturliga” viner. Vi tillsätter inget förutom ek och svavel. Jag har börjat använda naturlig jäst. Vi skulle förmodligen inte klara oss utan svaveldioxid eftersom fåra ph-nivåer är ideala för bakteriell tillväxt. Det vore tyvärr lite väl riskfyllt att göra vin utan SO2.

– När jag startade var det inte många som använde naturlig jäst. Men nu när jag har börjat experimentera och folk ser vad jag gör så är det fler som går tillbaka till den metoden. Jag tycker att jag får en bättre jäsning med naturlig jäst.

Och nu då – vad är nästa utmaning?

– För mig handlar det om att förbättra det som vi har börjat göra så här långt. Att fortsätta experimentera. Jag var bara 25 när jag blev vinmakare på Colomé. Det har varit en fantastisk tid!

Hur smakar vinerna? Ja om det kan du läsa mer om på Uppkorkats systerblogg – EricssonUncorked! Du kan även hitta Colomé Estate och Colomé Reserva på bolaget!

Inlägget skrevs den 23 september, 2011 klockan 09:50 och har etiketten Argentina, Salta. Du kan följa inläggets kommentarer genom att prenumerera på RSS 2.0-flödet. Du kan lämna en kommentar, eller pinga inlägget från din egen sajt. Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.