hd.se
Grillvinet är dött – leve grillvinet
Vinskribenter är ett förutsägbart släkte. Så här i sommartider kryllar våra spalter med tips om ”grill-”, ”buffé-” och ”picnickviner”. Och snart ska vi väl alla försöka slå knut på oss själva och rekommendera vin även till kräftskivan.
Egentligen är det inte så konstigt eftersom vi svenskar är riktiga vanedjur. Vi har våra förutbestämda höjdpunkter och helger och vi följer dessa mer eller mindre slaviskt. Lamm till påsk (och sill), sill till jul och midsommar (även om jag själv gör allt för att undvika detta) och grillat, grillat och åter grillat i sommartider.
Men vad är egentligen ett grillvin? Och vad skiljer grillvinet från de flaskor som vi trattar i oss under andra delar av året? Den nakna sanningen är förstås – ingenting! Det finns nämligen inga grillviner!
Är du som jag så har du förmodligen mer än en sak på grillen när du grillar och för mig är grillen en stor härlig utomhusugn (eller spis) som har den fördelen att den kan ge den där härliga röksmaken åt allt det jag väljer att tillaga på den.
Jag grillar mängder av grönsaker (och svamp) som paprika, tomater, squash, blomkål, aubergine, lök, morötter, majs, champinjoner, potatis, rödbetor, fänkål, blomkål och annat. Jag grillar kött från lamm (stekar, entrecôte, rostbiff, racks…), nöt (rostbiff, entrecôte, rostas, rumpsteak…), fågel (mest kyckling, och anka) och fläsk (kotlettrader, karré, revben, filé…). Ibland med marinad eller kryddrub och lika ofta utan (köttet enbart smaksatt med olja, salt, peppar och färska kryddor). Och jag grillar förstås en massa godsaker från havet (torsk, lax, tonfisk, svärdfisk, blåmusslor, pilgrimsmusslor, räkor, regnbågsforell med mera).
Ibland ger jag allt en extra dimension genom att slänga lite torkade/vissna kryddor från förra året (som jag blötlagt en halvtimme-timme innan) direkt på glöden för att få en lite kryddrökskänsla i maten. Jag har ännu inte kommit så långt att jag experimenterar med kol eller ved från olika träslag – men det blir så klart nästa självklara steg (har du tips på var man kan köpa sådan kol/ved – så tipsa gärna i kommentarsfältet nedan).
Det säger sig självt att det inte finns ett ”grillvin” som passar alla de här smakerna och det blir nästan löjligt att prata om ”grillviner” i det här sammanhanget. För allt som du kan dricka till de här rätterna blir ju automatiskt grillviner. Och som vanligt är det ingredienserna som styr. Den bistra sanningen är att det inte finns några genvägar. Inget magiskt grillvin som kommer att förgylla hela sommaren.
De goda nyheterna är att det finns jäkligt mycket bra vin!
Fyra grillfavoriter och vin därtill:
Grillat ankbröst med heta nudlar och grönsaker
Det här är en improviserad rätt som vi brukar göra ganska ofta hemma hos oss. Vi grillar ankbröst som vi sedan skär i tunna strimlor och serverar med heta japanska nudlar och wookade grönsaker. Att dricka till: Öl, vitt eller rosé eftersom vi oftast kryddar på rejält med röda chilifrukter!
Sierra Nevada Pale Ale (1525, 23.90 kronor)
Hade först tänkt föreslå ett veteöl – men varför inte prova en pale ale? Amerikanska Sierra Nevada gör fantastiskt trevlig öl och den här känns både fräsch och besk med inslag av citrus och honung.
Leth’s Have Pink Zweigelt Rosé 2011 (2261, 79 kronor)
Österrikiska Leth gör riktigt bra viner och det här vinet har en bärig och koncentrerad smak med lite kryddig finish.
Bründlmayer Langenloiser Grüner Veltliner 2011 (2910, 119 kronor)
Kryddigt och mineralsmakande vin som ändå har en härlig fräschet. Hittar både kiwi och och mogen frukt i det här vinet från suveräna Bründlmayer. För ett billigare alternativ – prova Leth Grüner Veltliner (4200, 77 kronor)!
Helgrillad entrecôte med klyftpotatis och bearnaise
Behövs inga förklaringar eller beskrivningar till den här rätten. Se bara till att du investerar i en schysst grilltermometer. Min regel: Se till att köttet aldrig går över 55 grader!!! Att dricka till: Kraftigt rött!
Serrata Belguardo 2010 (22955, 99 kronor)
Toscanska kusten och distriktet Maremma gör lysande viner på sangiovese (ofta tillsammans med andra druvor). Det här är ett av de mest prisvärda med härlig smak av mörka körsbär, örtkryddor och choklad.
Eikendal Pinotage (2746, 109 kronor)
Det här är ett bra alternativ för alla som gillar Sydafrika och som vill ha en lite mer generös Nya Världen-stil i sina viner. Här finns massor av mörka bär och inslag av vanilj, örter och en behaglig rökighet i eftersmaken.
Château La Tour de By 2008 (3083, 149 kronor)
Ny årgång av vinet som är en av de mest prisvärda bordeauxerna på bolaget. Lite ungt och stramt i nuläget men med bra bärighet (svarta vinbär och plommon) och inslag av cederträ och paprika!
Fläskkarré med ljummen potatissallad
Få saker blir så lyckade på grillen som fläskkarré oavsett om du gör den i hel bit eller om du grillar skivor och med eller utan marinad eller glace. Att dricka till: Bärigt och fruktigt rött eller rosé!
Beringer Founders Estate Zinfandel 2010 (6718, 99 kronor)
Saftig och rkyddig zinfandel med inslag av röda bär och kryddor. Ett smakrikt vin från en närmast legendarisk amerikansk vindproducent.
Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz (16320, 169 kronor)
Australienska Penfolds håller hög klass på sina viner från de billigaste till de dyra lyxvinerna. Det här vinet ligger mitt emellan och har en kraftfull men ändå generöst bärig smak av björnbär, plommon, rökta fat, örter och eukalyptus. Tycker du det är dyrt – prova Rawson’s Retreat (6942) för 75 kronor.
Grillad tonfisk med mango/chili-salsa och couscous-fyllda paprikor
Få saker är så gott som snabbt grillad tonfisk som är lagom rosa inuti. Här serverad med en mangosalsa bestående av mango, gurka, röd chili, limesaft och koriander. Att dricka till: Friskt och fräscht vitt!
Neetlingshof Sauvignon Blanc 2012 (6237, 80 kronor)
Läcker sydafrikansk sauvignon blanc med en lätt frisk och fräsch smak av kiwi, krusbär, grapefrukt och nässlor. Fräscht!
Alvarinho Contacto 2011 (6707, 124 kronor)
Vinho Verde har fått lite dåligt rykte på grund av lätt pärlande viner utan någon riktig smak. Men torra (stilla) Vinho Verde-viner gjorda på druvsorten alvarinho kan vara lysande. Som det här med sin lätta friska och fräscha smak av citrusskal, krita och grape.
Pingback: Nyheter miljöbil – #1 « Miljöbil