Uppkorkat

Fläskig, kraftig, sträv och full av mörka bärsmaker. Malbec kan vara allt det där men det är dags att den endimensionella bilden får ge vika för ett vin som inte enbart bjuder på kraft och styrka.

– Malbec behöver verkligen andra druvsorter för att ge det färdiga vinet mer komplexitet. Och dessutom ger det faktiskt olika viner från olika terroir.

Ja det sa vinmakaren Thibaut Delmotte (läs intervjun här) till mig när han gästade Helsingborg för några veckor sedan. Och han om någon borde veta. Delmotte är vinmakare på Bodegas Colomé i distriktet Salta i Argentina. Han gör fantastiska malbecviner från några av världens högst belägna vingårdar (läs mer här!).

Nidbilden av malbec är annars att den är rustik och saknar finess. Och på senare år har den också (eller snarare vinerna) blivit kritiserad för att vara endimensionell. Druvsorten har sitt ursprung i Bordeaux men är inte populär där längre eftersom den är mottaglig mot sjukdomar och känslig för kyla (frosten 1956 lär ha varit droppen). Däremot har den ett starkt fäste som ”auxerrois” i Cahors lite längre söderut (en annan synonym är ”cot”). Och så är den stor i Argentina.

Och det är just Argentina som ligger bakom druvsortens popularitet de senaste åren. Torrt klimat, hög höjd och gamla stockar är några av framgångsfaktorerna. Bodegas Colomé har till exempel några av världens äldsta malbecstockar på mellan 90 och 150 år.

Och är du intresserad av att kasta dig över malbec – här är några riktigt bra viner att börja med:

Bodegas Lurton Malbec Reserva 2010 (6051, 79 kronor)
Mörkt röd. Stor doft av mosade bär, örter och choklad. Medelfyllig och koncentrerad smak av mörka bär, örter och choklad. Bra struktur!

Alamos Malbec 2010 (6670, 89 kronor)
Ny årgång av ett vin som jag skrivit om tidigare. Mörk tät röd färg. Sammansatt doft med mörka bär, tobak och mynta. Medelfyllig och lite stram smak av mörka bär, örter och choklad. Lång eftersmak.

Quara Reserva Malbec 2010 (6551, 130 kronor)
Mörk tät blåröd färg. Stor doft av mörka bär, örter, rostade fat och choklad. Medelfyllig till fyllig och koncentrerad smak av mörka bär, örter och fat. Lång och koncentrerad eftersmak med inslag av choklad.

Amalaya de Colomé 2009 (85416, 95 konor – beställningssortimentet)
Bodega Colomés enklare vin gjort på 75 procent malbec, och mindre mängder cabernet sauvignon, syrah och tannat. Vinet är mörkt rött i färgen och har en lite grön och frisk doft av mörka bär, paprika och rök. Smaken är medelfyllig och frisk med inslag av röda bär, kryddor, lakrits och vanilj.

Colomé Estate 2009 (71607, 135 kronor – beställningssortimentet)
85 procent malbec, 8 procent tannat och 3 procent cabernet. Mörk tät ogenomtränglig färg. Sammansatt näsa med mörka bär, kryddor, svartpeppar, mynta och läder. Smaken är medelfyllig till fyllig med en mycket koncentrerad smak av mörka bär, tobak, örter och ek. Bra syror som kommer inlindade i förförisk frukt. Lång finish med toner av choklad.

Colomé Reserva 2008 (94740, 329 kronor – beställningssortimentet)
Från 8 hektar med mycket gammal malbec (60 till 150 år gamla stockar).  Vinet har lagrats 12 månader på ny franska fat och 12 månader på andraårs fat. I färgen är det svart. Doften är ung och lite rökig med inslag av kola, choklad, mörka bär och kryddor. Smaken är fyllig, ung och superkoncentrerad med massiva mängder mörk frukt och inslag av choklad, kryddor och rostad ek. Eldigt och kraftfullt med pepprig finish. Behöver några år i källaren för att tämjas!

För två veckor sedan besökte Thibaut Delmotte – Bodegas Colomé charmerande och passionerade vinmakare – Helsingborg. Uppkorkat fick en möjlighet att prova igenom Colomés viner och snacka med Thibaut om hans vinmakarfilosofi!

Bodega Colomé grundades 1831 och är därmed en av Argentinas äldsta vinproducenter. Men dess väg mot sin moderna berömmelse är mycket kortare än så. 2001 köpte Donald Hess and The Hess Family Estate de gamla vingårdarna och började ett omfattande kvalitetsarbete både ibland stockarna och i vinkällaren. Två år senare planterade Donald Hess sina första nya vingårdar i Argentina.

2005 stod en helt ny vinkällare klar och det var också då som Thibaut Delmotte började på Colomé. Delmotte kommer ursprungligen från Bourgogne och det var där han fick sin utbildning i önologi. Och det var därför inte så konstigt att han först kände sig lite konfunderad av de starka, mörka och sträva vinerna från Anderna. Men det tog honom inte lång tid innan han lyckades tämja malbecdruvans ibland lite vilda smaker. I dag spänner Colomés stall över de lite lättare och fruktiga Amalayavinerna till den mörka, täta, alkoholstarka och sträva Colomé Reserva.

Och det tog inte heller lång tid innan media fick upp ögonen för Delmottes viner. Både 2006 och 2008 hamnade Colomé Estate på tidningen Wine Spectators 100-lista över årets bästa viner. Och efter att ha provat vinerna så kan jag bara instämma. De tillhör några av de allra bästa som jag provat från Argentina – i klass med Catena Zapata.

Nyckeln till succén är den höga höjden. Colomés vingårdar i distriktet Salta och underdistriktet Chalchaqui tillhör några av världens högsta (de allra högsta?) – och de sträcker sig upp emot 3100 meters höjd över havet. Det skapar stora dag/natt-variationer i temperaturen (35°/15°) vilket ger druvor med högt syrainnehåll och den höga UV-strålningen ger mycket färg.

En annan avgörande faktor är gamla vingårdar/vinstockar. Man har visserligen genomfört en omfattande nyplantering sedan 2001 men Colomé har 4 hektar med några av världens äldsta malbecstockar (90-150 år) och dessutom en hel del mycket gammal cabernet sauvignon och torrontes. Något som inte bara är viktigt för koncentrerade viner – utan även som grund för framtida nyplanteringar.

– Det är fantastiskt att ha ett sådan genetiskt material att jobba med. Vi tar sticklingar från våra prephylloxerastockar när vi planterar nya vingårdar, säger Thibaut Delmotte.

Malbec utgör den stora majoriteten av druvor i vingårdarna. Men man odlar också tannat, syrah, cabernet, tempranillo och petit verdot. Dessutom experimenterar man med merlot och pinot noir. Och för de vita vinerna odlar Colomé torrontes, sauvignon blanc, chardonnay, sémillon, riesling och sauvignonasse. Men inte alla sorter trivs lika bra på de här extrema höjderna.

– Malbec är perfekt för den höga höjden och det torra klimatet. Vår tannat är inte alls som i Madiran utan väldigt blommig i stilen. Syrah blir kryddig och petit verdot blir elegant.

Men cabernet och tempranillo har svårt på de här höjderna. Och på 2600 meters höjd har även tannat svårt att bli riktigt mogen.

– Det är omöjligt att få cabernet och tannat att mogna fullt ut. Vår cabernet har alldeles för mycket gröna och örtiga/stjälkiga aromer och omogen syra. Och temranillo får massor av garvsyra/strävhet med tappar syran och fruktkoncentrationen. Kan vi inte få tempranillo att funka så ersätter vi förmodligen de stockarna med malbec.

Efter sina studier och första jobb i Bourgogne så jobbade Thibaut Delmotte en hel del i Bordeaux – och det gav honom en bra förståelse för druvblandningar.

–I Bourgogne gör vi mer eller mindre bara ett vin. Ja vi gör förstås olika varianter – premier cru och vanliga byviner (village) – men mer komplicerat än så blir det inte. Malbec behöver verkligen andra druvsorter för att ge det färdiga vinet mer komplexitet. Och dessutom ger det faktiskt olika viner från olika terroir.

Inställningen i vingården och i källaren är minimal intervention. Redan från början odlade man ekologiskt och 2008 blev Colomé Argentinas första certifierade biodynamiska vinodlare.

Men varför biodynamiskt?

– Donald Hess har alltid velat ha en biodynamisk vingård och Colomé är perfekt. Hela farmen består av 39000 hektar och vi har inga grannar och det minskar riskerna med att sjukdomar och skadedjur ska spridas från vingård till vingård. Dessutom är vårt mycket torra klimat med bara 120mm regn per år och de kalla nätterna ett bra naturligt skydd mot sjukdomar.

Han var själv inte en troende biodynamiker från början. Men över åren har han blivit övertygad om fördelarna med biodynamisk odling. Han säger att de har fått en bättre biologisk mångfald och bättre jord på det här sättet med fler mikroorganismer. Och han skulle inte vilja gå tillbaka till konventionell odling.

Men är det verkligen bättre än ”vanlig” ekologisk odling utan biodynamikens filsofiska bagage? Njae pressad i ämnet medger han att det förmodligen inte finns några kvalitetsskillnader mellan ekologisk och biodynamisk odling. Det handlar mer om personliga preferenser.

– Det är mer en grej för oss själva. Vi skriver inte ut det på etiketterna. Det handlar mer om ett filosofiskt ställningstagande. För mig är det mer av en helhet. I förstår bättre varför och hur jag gör saker. Organisk/ekologisk odling är bra men kanske mer av ett marknadsföringsargument.

Okej – men hur ser han på en annan vinmakartrend som fått en del publicitet på sistone – den som går ut på att göra så kallade ”naturliga viner”? Viner gjorda med inga (eller endast minimala) nivåer av kemiska ingredienser (som svavel), socker eller syror?

– Jag tycker faktiskt att jag gör ”naturliga” viner. Vi tillsätter inget förutom ek och svavel. Jag har börjat använda naturlig jäst. Vi skulle förmodligen inte klara oss utan svaveldioxid eftersom fåra ph-nivåer är ideala för bakteriell tillväxt. Det vore tyvärr lite väl riskfyllt att göra vin utan SO2.

– När jag startade var det inte många som använde naturlig jäst. Men nu när jag har börjat experimentera och folk ser vad jag gör så är det fler som går tillbaka till den metoden. Jag tycker att jag får en bättre jäsning med naturlig jäst.

Och nu då – vad är nästa utmaning?

– För mig handlar det om att förbättra det som vi har börjat göra så här långt. Att fortsätta experimentera. Jag var bara 25 när jag blev vinmakare på Colomé. Det har varit en fantastisk tid!

Hur smakar vinerna? Ja om det kan du läsa mer om på Uppkorkats systerblogg – EricssonUncorked! Du kan även hitta Colomé Estate och Colomé Reserva på bolaget!

Argentinsk malbec kan vara ett monster till vin fullt av alkohol, syror, strävhet och färgämnen. Men i rätta händer kan det spänna från lite lättare och bäriga viner till seriösa lagringsviner med stor komplexitet och lager på lager av härliga fruktsmaker.

I dag hade jag förmånen att få träffa Thibaut Delmotte, vinmakare på Bodegas Colomé i Argentina, och fick också en guidad provning över hela smakpaletten. Och med rötter i Bourgogne så är han säkert en av de som har bäst förutsättningar att tämja malbecs vilda natur.

Bodega Colomé har en anrik historia (en av de äldsta etablerade bodegorna som fortfarande gör vin i Argentina) men dess berömdhet som egen vinproducent startade så sent som 2001 då Donald Hess och The Hess Group tog över ägandet. Och med några av världens äldsta malbecstockar (4 hektar med mellan 90 och 150 år gamla stockar) plus några av världens högst belägna vingårdar så är förutsättningarna goda för att göra riktigt bra vin.

Och bra är de! Deras Colomé Estate har flera gånger hamnat på Wine Spectators lista över de 100 bästa vinerna det gångna året. Inte konstigt säger jag efter att ha provat tre årgångar av vinet – härligt fruktiga och balanserade viner med suverän längd i eftersmaken. Och Colomé Reserve är ett superkoncentrerat ”kultvin” packat med mörka frukter, fat och smaker av mörk choklad – som gjort för alla Amaroneälskare!

Jag återkommer med en mer utförlig rapport senare här i Uppkorkat. Det här vara bara en teaser! ;)

Läs mer om Delmotte Thibaut och Bodegas Colomés Sverigebesök på bloggen Finare Vinare!