Uppkorkat

Det har varit alldeles för lite öl i Uppkorkat den senaste tiden. Och med tanke på att det har kommit några riktigt intressanta brygder så är det bara att ställa sig i skamvrån – men här är i alla fall mina favoriter bland nyheterna i mars.

Sigtuna Brygghus och St. Eriks (som ju bland annat bryggs i Sigtuna Brygghus i Arlanda Stad) går från styrka till styrka. Nu släpper Jessica Heidrich ett klassiskt porteröl, S:t Eriks Porter (81461, 19,90 kronor), som hon överjäst och humlat på lite exta. Portern är gjort på en blandning av choklad-, karamell- och caramünichmalt och kryddat med humlet fuggles av engelsk typ. Det har gett en riktigt bra porter med en mörk brun färg och en stor rostad doft med inslag av choklad, örter, kaffe och charkuterier. Smaken är torr, rejält humlebesk och örtig med inslag av rostat kaffe, örter, choklad och mörkt rågbröd.

Sigtuna East River Lager (1476, 17 kronor) är förstås något helt annat. Det har en rejält fruktig doft av torkad frukt, citrus och örter. Smaken är lätt, läcker och vårig med friska citrustoner, örter och en bra beska i eftersmaken. Sigtuna East Coast IPA (1436, 22 kronor) har också den en trevlig citrusfriskhet men smaken är bredare, fylligare och har inslag av fruktkaka och knäck. Eftersmaken är lång och rejält humlebesk.

Nils Oscar-bryggeriet i Nyköping (sedan 2006) har bryggt bra öl sedan 1990-talet och med Nils Oscar Ctrl Alt Delete (1437, 20 kronor) fortsätter man göra inte bara bra utan även intressanta öl. Det här är bryggeriets torkning av en altbier – dvs ett mörkt överjäst öl från Tyskland. Det är lite ljusare än de altbier jag druckit tidigare men doften är härligt komplex med en rökig, maltig och chokladig smak. Smaken är förvånansvärt frisk med en maltig ton som har inslag av citrus och apelsin.

Skotska BrewDog har jag skrivit en del om här i Uppkorkat. Med häftiga ölsorter, en cool attityd och fräck marknadsföring har skottarna satt sig på kartan som ett av de mest spännande bryggerierna i världen.  Nu är det dags för ett nytt fyrpack - BrewDog Mix (4 x 330 ml) (1690, 97 kronor) som är en bra inkörsport till bryggeriets stil. Här samsas 5 AM Saint, Alice Porter, Chaos Theory och Dogma – öl som alla har rejält med smak oavasett om det är mörkt chokladaktiga och rökiga i smaken eller mer friska, blommiga och citrustorra. Missa inte heller BrewDog Hops Kill (11680, 33 kronor) som har en kraftig halvtorr rostad smak av torkad frukt, örter och honung.

Bryggeritet Innis & Gunn har specialiserat sig på att slutlagra öl på ekfat. Och Innis & Gunn Irish Cask (11605, 27 kronor) som nu släpps i en begränsad upplaga är en stout som lagrats 60 dagar på fat av där man tidigare haft trippeldestillerad irländsk whiskey. Det här är ett mörkt brunt öl med smaker av rostat kaffe, örter, torkad frukt och choklad. Lägg till en lång och härligt besk avslutning.

Missa inte heller Brooklyn Black Chocolate Stout (11626, 20 kronor) med en mörk brun färg och en häftig lite syrlig doft och smak av choklad, salmiak, örter och rostat kaffe. Eller danska Hornbeer Happy Hoppy Easter 2012 (11674, 46 kronor) som har en besk och koncentrerad bitter smak av bröd och torkad frukt.

Men månadens mest individuella öl kommer ändå från klassiska Liefmans bryggeriet i Belgien som gjort några av världens häftigaste öl i över 300 år. Det har varit lite si och så med ekonomin de senaste åren men än så länge har bryggeriet överlevt (även om det kommit in nya ägare i bilden – för närvarande Duvel Moortgat). Grunden för de flesta ölen hos Lifemans är en old bruin – eller en typ av brown ale där man blandar olika typer av malt (ljus och mörk) och ölen får en mycket speciell karaktär av den jästkultur som tillsätts men också av den jäst som finns i bryggeriet.

Liefmans Goudenband (11682, 70 kronor) är deras klassiska lite starkare ale som man för genom att blanda Old Bruin med äldre lagrad ale och sedan tappa på flaska med lite jäst och socker (för efterjäsning på flaska). Det här är ett öl som med fördel kan lagras och det har en komplex syrlig doft som påminner om vin men också har inslag av mogna äpplen, citrus, örter och bröd. Smaken är som ingen annan – frisk, syrlig och full av smak av äpplen, citrus, örter och jäst. Det här helt klart ett av ölvärldens häftigaste öl.

Liefmans Cuvée-Brut (11681, 40 kronor) är en variant på körsbärsölet, Kriek, men i det här fallet har man efterjäst en Old Bruin som man tillsätter hela körsbär (13 kg per 100 liter) som får macerera i ölet. Ölet lagras sedan i ett år innan det blandas upp med vanlig old bruin och Goudenband av olika åldrar. Det har gett ett öl med en komplex doft av röda bär (hallon, körsbär) och en syrlig mycket frisk smak av röda bär (hallon, körsbär), citrus och örter. Och en lång lång eftersmak! Wow!

Äntligen rullar vi ut vårt program om danska vinbarer. Vi har naturligtvis inte kunnat ta tempen på alla intressanta ställen som serverar go vin på glas i København men här är tre ställen som alla erbjuder intressanta variationer på vinbarstrenden.

Uppkorkat har förstås redan skrivit om våra besök hos Villa Vino, Manfred’s & Vin och Ved Stranden 10.

Kort om besöket hos Ved Stranden 10 hittar du här!

Lite mer om besöket hos Villa Vino hittar du här och här!

Och läs mer om Manfred’s & Vin och ”naturliga viner” här!

Om en vecka kommer det att handla om danska vinbarer i Uppkorkats tv-version. Här i bloggen har jag ju tipsat allt eftersom vi (jag själv och Björn Lilja) har gjort våra nedslag i København!

Igår besökte vi Sebastian Rind Nellmann på Ved Stranden 10 – en vinbar och kombinerad butik som sedan 2009 erbjuder ett riktigt bra sortiment med organiskt/ekologiskt/biodynamiskt odlade viner. De flesta från Österrike, Frankrike och Italien.

Det blir mer om danska vinbarer här inom kort. Men under tiden: Ni har väl inte missat Uppkorkats andra del i Den Svenska Vinresan? Vi drog east-coast och provade det som kanske är Sveriges bästa vin!?

Har du missat trenden med vinbarer? Ja i Sverige är den ännu inte så het (även om det finns en och annan i våra större städer). Men i Danmark och Köpenhamn öppnar det hela tiden nya ställen som inte bara är ute efter att kränga alkohol – barer som har vinet som största och främsta intresse.

I fredags skrev jag om Villa Vino som var en av de vinbarer som Björn Lilja och jag besökte för en dryg vecka sedan när vi spelade in för nya tv-kanalen 24HD som kör igång i nästa vecka. Men i gjorde också ett besök på helt nyöppnade Manfred’s & Vin.

Det som är extra kul med vinbarerna i Byen är att de har olika inriktning. Du har Ved Stranden 10 som fokuserar på ekologiska och biodynamiska producenter, du har Terroristen med ett brett urval italienska viner (och också inriktar sig på terroirdrivna och ekologiska viner) och du har Manfred’s & Vin som satsar helt och hållet på så kallade ”naturliga viner”.

Naturliga viner är annars den kanske hetaste vintrenden just nu. Bespottad av några och religiöst hyllad av andra – men att göra viner med så lite intervention (dvs mänsklig inblandning) som möjligt är egentligen inget nytt. Precis som när det gäller vin från ekologiska druvor så finns det producenter som gjort det här i decennier utan att skriva ut det på några etiketter eller att marknadsföra sig som ”naturlig”.

Exakt vad det innebär att göra ”naturligt” vin är lite kontroversiellt för vad är motsatsen? Är det ”onaturligt vin”? Och har i så fall de flesta av världens främsta vinmakare gjort onaturligt vin i alla år?

Ja ni förstår att det här är ett hett och lite kontroversiellt ämne med mer eller mindre reaktionära traditionalister på ena sidan och mer eller mindre fanatiska naturlighetslärjungar på den andra.

Här är i alla fall ett försök till att ringa in några av kraven som brukar ställas för att något ska kallas för ”naturligt vin”.

• ekologisk eller biodynamisk odling i vingården – dvs ingen besprutning med ogräsmedel eller mot sjukdomar. Och inget konstgödsel.

• ingen konstbevattning och handskörd förstås.

• minimal intervention i vinkällaren – vilket innebär naturlig jäst, naturligt förekommande bakterier, inget tillsatt socker, ingen justering av syror eller andra komponenter av druvmusten, ingen eller extremt lite filtrering eller klarning av musten, och ingen justering av färgen etc.

• ingen eller lite användning av ny ek, ekstavar eller ekchips (men gamla ekfat och jäskar av trä är ok).

• ingen maskinell eller kemisk/fysisk manipulering av musten (omvänd osmos, kryoextrahering, mikrosyresättning etc)

• inget eller lite tillsatt svavel under vinmakningsprocessen.

Manfred’s & Vin är Danmarks (Nordens?) första vinbar som helt och hållet inriktar sig på naturligt vin vilket gör det till ett riktigt kul tillskott för alla oss som bor i Skåne. Särskilt eftersom det inte finns några naturliga viner på Systembolaget.

Stället ligger på Nørrebro och är känt sedan länge som en restaurang som levererar god kvalitetsmedveten mat till rimliga priser. Men sedan några veckor tillbaka har man nu också en vinbar och vinbutik. Här finns ett gäng viner från 45 kronor glaset och uppåt och vinbutken är fylld av några av de allra bästa producenterna av naturligt vin. Men se upp – priserna i butiken är ganska häftiga!

Bakom vinbutiken står Anders F.S Hansen som tidigare bland annat jobbat som sommelier på noma.

– För mig är det här en självklar inriktning. Det här är en mer naturlig produkt. Ett vin som är levande och utvecklas, säger Anders F.S Hansen när vi besökte vinbaren för en dryg vecka sedan.

Personligen tycker jag att trenden är kul för den leder till mer mångfald för oss konsumenter. Systembolaget har som sagt inte ett enda naturligt vin i sortimentet. Och eftersom vi snackar om en liten dedikerad klick med vinproducenter har jag svårt att se varför så många känner sig hotade (även om jag har svårt för de ibland lite religiösa tongångarna).

Det här är inte som på 1980- och 1990-talen då en hel vinvärld gick amok med tekniska experiment. Då alla använde ekchips och vinerna smakade besk vaniljpinne eller då många helt filtrerade sönder sina viner. Nej de naturliga vinerna tillför något till det redan existerande utbudet. De är inte bättre än andra viner – de är annorlunda. De ger mig som konsument ett ökat urval.

Till sist är de ändå jag som väljer. Jag kommer att fortsätta köpa ”vanliga viner” och jag kommer inte att se dessa som sämre än ”naturliga viner”. Och som vanligt gäller Public Enemys gamla klassiska uppmaning: ”Don’t believe the hype!”

Jag lovar – det är SJ:s fel. Hade x2000-tåget från Stockholm till Malmö inte varit en halvtimme försenat så hade jag aldrig provat Mikkellers lysande The American Dream!

Jag missade bussen med andra ord och var bara tvungen att slinka in på Brogatan i Lund. Efter en kort inspektion av tapparna hittade jag något som verkade intressant. The American Dream. Jag frågade bartendern om den var något bra – och fick svaret: ”Massor av persikor och massor av beska”. Och det låter ju som en ”offer you can’t refuse”.

Och mycket riktigt. The American Dream är ett friskt och mycket fruktigt lageröl som backas upp med stora mängder amerikansk humle. Just persikosmaken är tydlig. Jag hittar också aprikoser och annan torkad frukt. Och eftersmaken är mycket besk men också påtagligt fräsch. Ett riktigt sommaröl med andra ord.

I USA säljs ölet som The Danish Dream! ;)

Mer om Mikkeller här i Uppkorkat hittar du här!

Mer öl och mer svenskt och nordiskt blir det nu. Och mer IPA – India Pale Ale som verkar vara en av de allra trendigaste sorterna just nu. Här är ett gäng bra öl som lanserades i maj!

Bödeln India Pale Ale (11167, 29,90 kronor) kommer från Hantverksbryggeriet i Västerås. Det gör öl under namn som Narren, Bonden och Sotarn. Just det här ölet är en stark och besk ale som vann pris som bästa öl i Stockholm Beer and Whisky Festival 2009. Färgen är ljusbrun/koppar och doften är extremt fruktig med citrus och torkad frukt. Smaken är mycket torr och fokuserad med inslag av bröd och torkad frukt. Eftersmaken är lång och besk – ja riktigt besk!

Danska Mikkeller är ett annat bra nordiskt mikrobryggeri som imponerar med fantastiskt bra öl. Mikro och mikro förresten – det här måste vara ett av världens mest produktiva bryggerier. Enbart under 2010 gjorde Mikkeller 76 nya öl! Och många görs i samarbete med andra bryggerier.

Som till exempel Mikkeller Koppi Tomahawk x Odoo Shakiso Coffee IPA (11501, 39 kronor) som är bryggt i Belgien av De Proefbrouwerij. Namnet Coffee är inte taget ur luften för kaffe är en av råvarorna tillsammans med kornmalt, havre och humlesorten tomahawk, Ölet har en utpräglad doft av kaffe, choklad, bröd och aprikoser. Smaken är koncentrerad och rostad med inslag av just kaffe, rök, choklad och kryddor! 6,9 volymprocent!

När vi ändå snackar Belgien, Danmark, IPA och Mikkeller – To Øl är ett bryggeri som startade så sent som 2010. Det drivs av Tobias Emil Jensen och Tore Gynther som båda gått i skola hos mannen bakom Mikkeller – Mikkel Borg Bjergsø.

To Øl First Frontier IPA (11166, 34,90 kronor) är första ölet på bolaget för duon och det lovar gott. Det är också bryggt av belgiska De Proefbrouwerij och är gjort på kornmalt och havre och humlesorterna warrior, simcoe och centennial. 7,1 volymprocent och en torr humlearomatisk smak av rågbröd, örtkryddor, aprikoser och apelsin. Intressant öl från ett bryggeri som ska bli kul att följa!

Slutligen en dubbelbock – det vill säga ett starkt och underjäst öl. Grebbestad Lunator (11201, 23 kronor) är en stark rackare som sätts under årets första fullmåne. Den väger in på 7,9 procent. Doften är stor, kryddig och söt. Smakne är rund och koncentrerad med honung, malt och bröd. Och avslutningen är torr. Inget för dig som bara vill ha en pilsner.