Groot Constantia och Boela Gerber – svalklimat från Constantia

Dela denna artikel

10 mars, 2012 klockan 08:52

Det är inte svårt att förstå att man planterade vin i Constantia i Kapprovinsen redan på 1600-talet. Läget är fantastiskt för vinodling och vinerna har den där lite strama och eleganta svalklimatskänslan i sig.

Groot Constantia var första stoppet på vår sydafrikanska turné och vi mötte Boela Gerber för att snacka om klimatet och jordmånens inverkan på vinet.

Här hittar du smaknoteringar på Groot Constantias viner

Här hittar du en tidigare artikel om Groot Constantia

 

Groot Constantias viner – terroirdrivet bortom historien

Dela denna artikel

9 mars, 2012 klockan 17:33

Det är Sydafrikas kanske mest anrika producent. 1685 fick Kapprovinsens förste guvernör, Simon van der Stel, Groot Constantia till skänks och började på allvar plantera vin. Och det var just vinerna från Constantia som blev de första sydafrikanska dryckerna som blev världsberömda.

Då handlade det mest om sött – ett vin som har återuppstått i Vin de Constance (och grannen Klein Constantias Vin de Constance). I dag gör Boela Gerber, vinmakaren på Groot Constantia, en mängd olika viner från vingårdar som ligger på mellan 50 och 250 meters höjd över havet.

Han är ständigt på jakt efter de bästa lägena för de olika druvsorterna och därför tänker han dra upp all cabernet franc som han inte tycker mognar ordentligt i Constantias svala klimat och istället plantera syrah där cebernet francen vuxit. Men ännu mer kontroversiellt är att han tänker sluta göra ”portvin” och dra upp alla touriga nacional som växer i vingårdarna på constantia. Det är synd och kommer att få folk att slå bakut – för Groot Constantias portvin är både bra och otroligt populärt.

Här är smaknoteringarna på vinerna som vi provade vid vårt besök i januari! Vår guide genom provningen var assisterande vinmakaren Daniel Keulder.

Groot Constantia Semillon/Sauvignon Blanc 2010
Drygt 60 procent semillon och resten sauvignon blanc. Ljust gul färg. Stor doft med inslag av grön frukt (lime) och nässlor. Torr mycket frisk och lätt smak av grön frukter, lime och mineral. Lätt och fräscht vin. 2,5-3/5p

Groot Constantia Sauvignon Blanc 2011
Har bara legat 6 månader i flaska när vi provar. Boela väljer jästen år från år för att balansera de gröna stjälkiga tonerna mot de mer fruktiga. Ljus gröngul färg. Ung lite stjälkig doft av grön omogen frukt, paprika och persika. Lätt mycket frisk och mineralig smak med en rökig/flintig karaktär. Välbalanserad finish med grön paprika och grön frukt (krusbär). 3/5p

Governors Reserve 2010
En blandning av 50/50 procent semillon och sauvignon blanc där den förra druvsorten har fått jäsa på ekfat. Gyllengul färg. Komplex doft av krut, mineral och trä blandat med grön tropisk frukt. Medelfyllig koncentrerad smak av grön tropisk frukt, citrus, mineral, rostade ekfat och ananas. Lång välbalanserad eftersmak. 4/5p

Governors Reserve Chardonnay 2010
Fatjäst och fatlagrad chardonnay där Boela Gerber använder sig av en tre till fyra olika tunnbindare/eksorter. Ljust gul färg. Komplex och krutig näsa med inslag av tropisk frukt, mineral och rostad ek. Medelfyllig krämig smak av tropisk frukt, rostad ek, nötter och mineral. Lite eldig med en lång och koncentrerad avslutning. 4/5p

Groot Constantia Blanc de Noir 2011
En blandning av 60 procent merlot och 40 procent cabernet sauvignon som pressas lätt och får en kort skalmaceration. Ljust rosa och lite lökskalsfärgad. Fruktig och bärig doft med mineral och röda bär. Mycket frisk och torr smak av röda bär (jordgubbar) och mineral. Och en liten paprika-stjälkighet i finishen. 3/5p

Groot Constantia Constatia Rood 2010
En blandning av syrah, pinotage, merlot och cabernet. Röd färg. Stor doft med massor av röda och mörka bär, örter och inslag av choklad. Medelfyllig rund och frukt- och bärdriven kryddig smak med röda och mörka bär. Lång eftersmak med inslag av choklad och örter. 3/5p

Groot Constantia Merlot 2009
En av de bästa årgångarna de senaste åren och det märks på det här vinet. Mörk bordeauxröd färg. Känns lite knuten i näsan med inslag av mörka körsbär och plommon. Här finns också en lite ektoner. Smaken är medelfyllig och koncentreard med mörka bär, plommon, örter, fat och choklad. Finishen lång och välbalanserad. 4-4,5/5p

Groot Constantia Pinotage 2010
Boela och Daniel Keulder vill komma bort från de där lite jobbiga aromerna som många fortfarande associerar med pinotage. ”We want to make a pinotage that doesn’t taste like pinotage” säger Daniel. Det betyder bland annat att man ger vinet en längre urlakning tillsammans med skalen (två veckor). Det här är den enda pinotagen som görs i Constantia. Mörkt blåröd opak färg. Komplex rökig, ekig doft med inslag av mörka bär och fudge. Medelfyllig till fyllig rund och nästan saftig smak av röda och mörka bär, fat, plommon och tjära. Lång härlig eftersmak. 4/5p

Groot Constantia Cabernet Sauvignon 2010
6 veckor skalurlakning tillsammans med vinet efter jäsningen och 12 månader på ek (alla våra röda får 12 månader på ek). Mörkt röd och med klassiska dofter av svarta vinbär/cassis, örter, fat och trä/cigarrlåda. Medelfyllig rund och koncentrerad smak av mörka bär, svarta vinbär, örter, fat och mynta. Lång välbalanserad eftersmak. 4-4,5/5p

Groot Constantia Shiraz (no added sulphur) 2009
Ett av de mer intressanta vinerna i uppsättningen. Och ett försök att testa den ”naturliga” skolan med att inte tillsätta något som helst svavel under framställningen eller buteljeringen. ”Det var ett intressant experiment – men förmodligen inget jag gör igen” skrattar Boela Gerber. Och Daniel Keulder är ännu hårdare i sitt omdöme: ”Det luktar skit och har tydliga tecken på oönskad mikrobiologisk aktivitet”. Färgen är mörkt röd/svart. Doften lite funky med gödseltoner, nötter ohc kakao. Smaken är medelfyllig och rund och koncentrerad med inslag av bär, ladugård/gödsel och örter. En nötig och lite oxiderad avslutning. Intressant och helt klart något annat än den vanliga shirazen! 3,5/5p

Groot Constantia Shiraz 2010
Gjord på ”vanligt” vis med tillsatt svavel. Mörkt röd färg och en rökig komplex doft av mörka bär och kryddor. Smaken är medelfyllig till fyllig med en koncentrerat pepprig frukt med insla av mökra bär, örter, fat och choklad. Bra syror och bra kryddighet med peppar och örter i finishen. Lån eftersmak. 4,5/5p

Groot Constantia Governors Reserve Red 2009

Ungefär lika delar vardera av merlot, cabernet sauvignon och cabernet franc. I 2010an blandade man i 7 procent malbec och i 2011an bytte man ut malbecen mot petit verdot. 95 procent ny ek. Vinet har en mörkt röd färg och en komplex doft av mörka bär, örter och cigarrlåda. Smaken är medelfyllig till fyllig med en koncentrerad smak av röda och mörka bär, örter, saft, choklad och rostade fat. Lång lång eftersmak med bra syror! 4,5-5/5p

Groot Constantia Method Cap Classique 2007
Bara 2000 buteljer görs av det här vinet som funnits med i uppsättningen sedan 2004. Nu görs det på 100 procent chardonnay som skördas tidigt och som får 3 års lagring på jästfällningen. Gröngul färg och en ung fruktig doft med jäst, blommor och citrus. Frisk fruktig smak med inslag av mogna äpplen, fruktpastiller och bra syror. Lite övermogen ton i eftersmaken. 3,5/5p

 Groot Constantia Port 2009
Vinet som Boela Gerber vill sluta göra (han vill plantera andra druvsorter där touriga nacional-druvorna växer idag). 100 procent touriga nacional vars jäsning stoppas med neutral brandy och som sedan lagras i 15 månader i gamla fat. Det här vinet är mörkt och tjockt blårött/opakt. Doften är komplex med mynta, örter, mörka bär och fat. Smaken är medelfyllig och sött koncentrerad med kryddor (peppar, mynta), torkad frukt, örter, fat och med en lång koncentrerad eftersmak. Jag tycker det här vinet är läckert och det är synd att han ska sluta göra det! 4/5p

Grand Constance 2008
Det känns konstigt att man slutade göra det här vinet under en långt tid. Det var grannproducenten Klein Constantia som återupplivade de klassiska vinerna gjorda på delvis torkade muscat de frontignan druvor med sitt Vin de Constance. Det var i början av 1990-talet (1993) och Groot Constantia följde ett par år efter med Grande Constance. Man låter druvorna sitta kvar så länge på stockarna att de börjar skrumpna ihop som russin. Den nuvarande flaskan är en kopia på de som innehöll samma vin mot slutet av 1700-talet. 2008an är enastående. Vinet har en orangegul färg och stor komplex doft av aprikoser och apelsin och marmelad. Här finns också ett inslag av ananas. Smaken är fyllig och halvsöt-söt med en lite rostad och bränd koncentrerad smak av torkad frukt och citrus. Lång lång härlig eftersmak. 4,5-5/5p

Grand Constance 2009
Orangegul färg. Lite yngre mer dämpad/knuten doft med muscataromer och inslag av marmelad. Medelfyllig halvsöt smak med lite er röda toner. Här finns russin och örter och en koncentrerad smak av röda bär, honung och rosblad. Lång eftersmak! 4/5p

Du kan se vårt tv-program från besöket här!

Första stoppet – Groot Constantia: Boela Gerber och terroir

Dela denna artikel

20 januari, 2012 klockan 07:58

Det brukar avfärdas som ett historiskt måste – men låt dig inte luras. Vinerna från Groot Constantia i Kapstadens Constantia distrikt är lysande. Friska, välbalanserade och med en bra ryggrad av syror.

Det är stekande hett när Uppkorkat möter Boela Gerber, vinmakare sedan 12 år på Groot Constantia, Sydafrikas äldsta och mest hisotriska vinegendom. Det var här som Kapstadens förste guvernör Simon van der Stel (som bla gett namn åt Stellenbosch) planterade de första stockarna 1685. Och det var här som man började göra ett sött muscatvin som snart blev legendariskt.

Men trots det hett med svenska mått mätt så räknas Constantia som ett så kallat ”cool climate” eller svalt klimat. Och det beror på den svala vind, the Sout-Eastern, som drar in över vingårdarna från havet. En vind som gör att det ibland är svårt för druvorna att mogna helt.

– Jag tänker dra upp vår cabernet franc. Det blir visserligen ett hyfsat vin men druvorna har svårt att mogna och jag tycker att den blir lite för grön och stjälkig i stilen, säger Boela Gerber.

Vi provade igenom i stort sett hela sortimentet av viner hos Groot Constantia. Vingården är inte direkt känd för att Sydafrikas mest experimentella men Boela Gerber och hans team håller hela tiden på att experimentera med olika fat, jästsorter, lagerings- och framställningsmetoder. Ett av de häftigaste vinerna just nu är en ”one off” – en shiraz utan någon som helst tillsats av svavel.

– Det var en kul grej – men inget jag vill göra göra om. Vinet har en lite funky karaktär som förmodligen kommer av någon typ av mikrobiologisk verksamhet.

Men annars är det i vingården som det största förändringsarbetet sker. Här försöker Boela på allvar kombinera olika druvsorter med olika jordmån och mikroklimat.

– Vi har rejäla höjdskillnader – från 50 meter över havet till 250 meter över havet. Alla vingårdar har sin egen karaktär. Högt upp är det mycket grantit med quartz som ger en klar och tydlig ”mineralig” ton åt vinerna. Längre ner är det mer sand och lera.

Huvudnyheter