Äntligen! I april är det premiär på Systembolaget för upp emot 20 så kallade naturliga viner. Monopolet som förr gick fronten för nymodigheter ligger år efter övriga Europa när det kommer till viner som görs med så lite intervention som möjligt. Men bättre sent än aldrig!

Med det sagt – låt oss en gång för alla slå fast att det inte finns någon definition av vad som är ett naturligt vin. Inget kontrollorgan eller sigill som garanterar att något är ”naturligt” på samma sätt som det finns sigill för KRAV-märkta varor till exempel.

Men det betyder inte att det inte finns något ”naturligt vin” vilka somliga hävdar. Bara för att vi inte kan ge en heltäckande definition med tillräckliga och nödvändiga kriterier för vad som är ett ”spel” (ni som har läst filosofi känner igen det här! ;) ) så innebär det inte att vi inte kan tala om spel och att vi inte förstår vad vi menar när vi använder begreppet.

Det finns en stark underground-rörelse med vinproducenter som kallar sig själva för naturliga vinmakare och de flesta i den gruppen skulle nog kunna avgöra om en ny producent kvalificerar sig eller inte, gissar jag. Det finns redan vinbarer/vinshopar (i bland annat Köpenhamn) som specialiserar sig på naturligt vin och restauranger som bara serverar vad de kallar naturligt i glasen. Alla de här människorna verkar veta vad de talar om (även om det inte alltid är ett garant för att något är sant!). Så rörelsen finns vare sig vi gillar den eller inte.

Jag är ingen expert men alla som är det minsta intresserade av den här rörelsen kan ganska snabbt se att det finns ett antal tumregler eller kriterier som ska vara mer eller mindre uppfyllda för att ett vin ska hamna i den ”naturliga” kategorin.

Dessa inkluderar:

• ekologisk eller biodynamisk odling i vingården – dvs ingen besprutning med ogräsmedel eller mot sjukdomar. Och inget konstgödsel.

• ingen konstbevattning

• manuell skörd

• minimal intervention i vinkällaren – vilket innebär naturlig jäst, naturligt förekommande bakterier, inget tillsatt socker, ingen justering av syror eller andra komponenter av druvmusten, ingen eller extremt lite filtrering eller klarning av musten, och ingen justering av färgen etc.

• ingen eller lite användning av ny ek, ekstavar eller ekchips (men gamla ekfat och jäskar av trä är ok).

• ingen maskinell eller kemisk/fysisk manipulering av musten (omvänd osmos, kryoextrahering, mikrosyresättning etc)

• inget eller lite tillsatt svavel under vinmakningsprocessen.

Det betyder också att ett vin eller en producent kan vara mer eller mindre naturlig(t) enligt de här reglerna. Och det är förstås ett problem men i en ganska ny rörelse behöver det inte vara något dåligt. Jag gissar att vi förr eller senare kommer att se olika typer av sigill och märkningar på samma sätt som det vuxit fram märkningar och certifieringsorgan för ekologiska- och biodynamiska produkter. För de fanns inte från en början utan växte fram allt eftersom de trenderna mognade.

Och även om vi inte skulle få det så behöver det inte vara ett problem så länge vinerna får en rejäl märkning. Jag har tex inga problem med ett vin som säger sig vara naturligt och sedan specificerar att det är gjort enligt ekologiska principer i vingården men att man valde att tillsätta en liten mängd svavel vid buteljeringen. Får då vet jag precis vad jag får (likaså vore det bra med tydligare information även på ”konventionella” viner) och information är aldrig fel och mer information är nästan alltid bättre!

Men här finns också en politisk aspekt. Många vanliga eller konventionella vinmakare ser rött över att den här rörelsen har kidnappat termen ”naturligt vin”. De anser själva att det gör redan gör ”naturliga viner” (och har gjord det i decennier eller till och med sekel) även om de inte följer tumreglerna för den nya rörelsen. Det hela blir inte bättre av att några av förespråkarna har ett nästan religiöst förhållningssätt till det de gör (en ”holier than thou”-attityd).

Det har förstås bäddat för strider. Och det blir ju inte bättre av att Systembolaget nu tar hem så kallade ”naturliga vine” men väljer att in inte marknadsföra dem som det eller ens på något sätt märka ut dem. De bidrar förstås för ytterligare förvirring. För hur ska kunderna veta att de finns?

Men det som framförallt förvånat mig är hur många journalister och skribenter (åtminstone i Sverige) som nästan som en ryggmärgsreflex bara avfärdar hela rörelsen. Som hånar vinerna (åtminstone när de vet vad som är i glaset) och som tvärsäkert säger att allt bara är skit (ja en del viner luktar faktiskt skit men långt i från alla!).

För en sak är säker. Det är inte den ”naturliga”-rörelsen som sätter agendan och sitter i en maktposition. Antalet naturliga vinmakare räknas nog inte i mer än promille och andelen journalister/vingurus som skriver om vinerna eller pratar väl om rörelsen är förmodligen lika få. Det var inte heller de vanliga journalisterna i gammalmedia (jag själv inkluderad!) som först lade märke till rörelsen och började skriva om den – nej det var några entusiastiska bloggare och sociala medier som gjorde oss andra medvetna om hela trenden.

En del ser kanske en fara i att något etiketteras som ett märke eller ett varumärke. Att konsumenterna luras att köpa något som utger sig för att vara något som ingen riktigt vet vad det är. Jag ser emellertid ingen större potential till att rörelsen snabbt skulle kunna växa sig till något riktigt stort (som till exempel den ekologiska eller biodynamiska trenden). Kostnaderna och riskerna med att inte bespruta sin vingård till exempel är helt enkelt för stora och att göra viner på det här sättet är inget som lämpar sig för massproduktion.

För min egen del välkomnar jag rörelsen. Inte för att jag tror på allt dess förespråkare säger eller tycker att vinerna är bättre än andra. Nej – det är för att den här typen av utbrytargrupper (alla är förstås inte lika extrema) som utmanar gängse uppfattningar och sätt att göra vin på som gör vinvärlden så spännande. När allt bara handlade om teknisk perfektion och manipulering i vinkällaren (kommer ni ihåg det!?) – ja då blev vinerna tråkiga. Nej det är människor som tänjer på gränserna och utmanar vårt gängse sätt att se på verkligheten som driver saker framåt.

Därmed inte sagt att naturliga viner per definition är ”the shit”. Nej det är mångfalden som är skiten (”diversity really is the shit”)! För vinmakarna av ”naturliga viner” gäller det att visa att det faktiskt kan göra viner som är riktigt bra (och som svarar upp emot den ännu rätt dyra priserna). Samtidigt måste man som konsument/journalist förstå att naturliga viner är en annan grej än reduktivt framställda viner som görs enligt senaste tekniken. Du behöver inte gilla det – men du behöver inte heller hata det!?

De naturliga vinerna smakar inte på samma sätt och de luktar inte på samma sätt som konventionellt framställda viner. De är inte ett försök att buteljera perfektionen. Och så länge de inte försöker slå i mig en massa konstiga saker (som tex biodyanmiska odlare – och jag vet att månaga naturliga producenter också är biodynamiska producenter!) och deras viner smakar bra – så har jag inga problem med det. Jag tycker att en vinvärld där jag ena dagen kan dricka en tekniskt perfekt Chablis, nästa en lite mer udda och oxiderad Jura och den tredje ett ännu lite mer funkigt ”naturligt” vin är bra mycket sexigare än i en där allt smakar likadant! Bra viner är grejen – oavsett hur de är framställda!

PS:
Så hur smakade då det naturliga vinerna som lanseras i april? Ska jag vara ärlig så var de flesta inte speciellt roliga. Jag blindprovade de tillfälliga nyheterna och flera naturliga viner hade en lite skitig gödselton som mer eller mindre helt tog över helhetsintrycket (tecken på mikrobakteriell aktivitet skulle jag tro)- och när lite hästskit är bra så är mycket inte ett bra tecken. Däremot fanns det en bra Barolo och en bra Amarone i kategorin. På det hela taget blir den här typen av viner lite mer funky i stilen – mer nötigt oxiderade och lite mer aggressiva i syran. Och det måste man nog ha med sig i bakhuvudet. Tyvärr är priserna generellt för höga. Men oavsett vilket – det ska bli intressant att följa rörelsen!

Vill du läsa mer om vad jag har skrivit om naturligt vin så kan du gör det här!